Соус тартар а-ля шеррер

Смешайте филе сельди, яблоко, корнишон, лук-шалот и шнитт-лук в миске, добавьте оливковое масло и приправьте перцем. Растопите небольшой кусочек сливочного масла в сковороде с ручкой. Добавьте один или два ломтика хлеба и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Выньте хлеб из сковороды и обсушите на бумажном полотенце. Обжарьте оставшиеся ломтики хлеба, добавляя масло при необходимости. Разложите поджаренный хлеб на сервировочном блюде, положите сверху селедочную смесь и подайте. Этот рецепт придумал Шеррер, владелец ресторана в Гамбурге.

TARTARA ALLA SCHERRER

Число порций: 4
4 филе копченой сельди, нарезанных кубиками
1 зеленое яблоко, нарезанное кубиками
1 корнишон, обсушенный и нарезанный кубиками
1 луковица шалота, накрошенная
6 перьев шнитт-лука, накрошенных
2 ст. л. оливкового масла
80 г сливочного масла
8 ломтиков хлеба из непросеянной муки
перец