Грибное ризотто

Ризотто — одно из тех блюд, которые мы любим есть, но ни у моего отца, ни у матери не хватает терпения готовить его часто.

Как приготовить грибное ризотто

Это займет около 25 минут тщательного помешивания, каждые несколько минут добавляя в рис полчашки горячего бульона, так как рис медленно впитывает жидкость, в которой он находится.

Для этого грибного ризотто грибы сначала обжариваются, а затем варятся в бренди (или вермуте).

Арборио (или любой другой вид риса для ризотто) варится на медленном огне с бульоном, и когда все готово, вы добавляете свеженатертый сыр пармезан. (Уже проголодались?)

На самом деле я не против следить за ризотто. Это достаточно просто, и вы можете заниматься другими делами, не отрывая глаз от ризотто. Результат стоит затраченных усилий!

Для приготовления такого количества ризотто вам понадобится не менее 5 чашек бульона, но точное количество зависит от того, насколько горячая у вас плита, как часто вы помешиваете рис и насколько широкая у вас кастрюля. Лучше всего разогреть 7 чашек бульона, чтобы он не закончился.

Оставшийся бульон можно использовать для разрыхления ризотто, если вам нужно подержать его на плите перед подачей. Ризотто лучше всего подавать сразу же.

Грибное ризотто

Что такое грибное ризотто?

Грибное ризотто — это сливочный итальянский рис с куриным бульоном и вашими любимыми грибами. Его можно приготовить на плите, набравшись немного терпения и медитативно помешивая.

Вы не можете приготовить ризотто из любого старого риса. Высокое содержание крахмала в рисе для ризотто создает кремовую текстуру при приготовлении.

Лучший рис для ризотто

Ризотто — это сорт итальянского риса с высоким содержанием особого вида крахмала. Зерна риса короче и толще, чем у большинства других сортов риса. Наиболее известными сортами являются Арборио, Карнароли и Виалоне Нано. Высокое содержание крахмала в рисе для ризотто обеспечивает кремообразную текстуру при приготовлении.

Если вы не можете купить в бакалее итальянский арборио или другие короткозерновые сорта риса, вам вполне подойдет арборио, выращенный в Калифорнии или Техасе.

Варианты ризотто без алкоголя

Если вы не хотите использовать алкоголь, вы можете добавить больше бульона и сбрызнуть уксусом или лимонным соком, чтобы придать ризотто яркость.

Советы по приготовлению ризотто заранее

Вы можете приготовить около 80 процентов ризотто заранее и закончить его непосредственно перед подачей на стол.

1. Остановите приготовление, когда ризотто станет кремовым, но рисовые зерна еще слишком твердые в центре, чтобы быть полностью готовыми.
2. Примерно за 5-8 минут до ужина продолжите приготовление: подогрейте ризотто, добавьте немного бульона, варите, пока рис не станет аль денте, и подавайте!
3. Остатки ризотто не очень вкусны, но из них можно приготовить потрясающие лепешки ризотто, которые можно обжарить на сковороде или на воздухе.

Примечание: Для рецепта используется рис для ризотто — итальянский рис с высоким содержанием особого вида крахмала, зерна которого короче и толще, чем у большинства других сортов риса: Арборио, Карнароли и Виалоне Нано — самые известные сорта. Высокое содержание крахмала в этих сортах риса обеспечивает кремообразную текстуру при приготовлении.

Если вы готовите без глютена, используйте домашний бульон или пакетированный бульон без глютена.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 чашки ароматных грибов (например, шиитаке, лисичек или вешенок), очищенных, обрезанных и порезанных на кусочки размером от 1/2 до 1 дюйма
• 2/3 чашки бренди, вермута или сухого белого вина
• 5-6 чашек куриного бульона (для вегетарианского варианта используйте овощной бульон)
• 1/3 чашки лука-шалота
• 1 3/4 чашки риса для ризотто
• 1/3 чашки свеженатертого сыра Пармезан
• Соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
• 2 столовые ложки свежей петрушки или шнитт-лука

Пошаговый рецепт Грибное ризотто

1. Доведите бульон до кипения в кастрюле.

2. Обжарьте грибы: Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на средне-высоком огне.

   

3. Добавьте грибы и лук-шалот и обжаривайте около 5 минут (если вы используете лисички, сначала обжарьте их в сухом виде в течение минуты или двух и дайте грибам приготовиться в собственном соку, прежде чем добавлять масло).

   

4. Добавьте рис и бренди:

   

5. Добавьте рис и перемешайте.

   

6. Добавьте бренди, доведите до кипения и уменьшите количество жидкости вдвое, примерно на 3-4 минуты.

   

7. Добавьте кипящий бульон:

   

8. Добавляйте по 1/2 чашки бульона за раз, помешивая столько, чтобы рис не прилипал к краям кастрюли.

   

9. Помешивайте рис почти постоянно - при помешивании из риса удаляется крахмал, что позволяет получить кремообразный соус, который вы ищете в ризотто.

   

10. Подождите, пока бульон почти полностью не впитается, и только после этого добавьте еще 1/2 стакана.

    

11. Этот процесс займет около 25 минут. Рис должен быть только что приготовлен и слегка размякнуть.

    

12. Добавьте пармезан.

    

13. Добавьте сыр пармезан и приправьте по вкусу солью и перцем.