Напечатать 
Положите шпинат, мангольд, листья дикорастущих растений, молодые кабачки и лук-порей в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите до мягкости (5-10 мин). Выньте их из воды, отожмите как можно лучше и крупно порубите. Взбейте яйца с сыром пекорино, добавьте овощи и 6 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и оставьте постоять. Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Просейте муку со щепоткой соли, образовав горку на рабочей поверхности. Сделайте в центре углубление, добавьте оставшееся оливковое масло, 275 мл теплой воды и постепенно пальцами вмешайте муку. Тщательно вымесите тесто, раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности на два прямоугольника, один больше другого. Выложите больший прямоугольник на блюдо для пирога и ложкой положите овощную начинку. Накройте меньшим куском теста, обрежьте излишки и защипните края, чтобы закрыть пирог. Сделайте в центре отверстие. Выпекайте 30 мин. Этот пирог, называемый в Тоскане scarpazza, можно подавать теплым или холодным.
TORTA DI VERDURE DELLA LUNIGIANA
Число порций: 6-8
500 г шпината
500 г мангольда
500 г листьев дикорастущих бораго, руколы и одуванчика
2 молодых кабачка, нарезанных ломтиками
2 луковицы порея, почищенные и нарезанные
2 яйца
50 г сыра пекорино, тертого
150 мл оливкового масла
300 г муки плюс на посыпку
соль и перец
