Блюда из рыбы, кальмаров, страница 6

Откройте устрицы непосредственно перед подачей. Обмотайте кухонным полотенцем руку, которой будете держать устрицу, и вставьте кончик устричного ножа между верхней и нижней створками рядом с замком раковины, затем поверните нож, чтобы взломать...

Уложите руколу на сервировочное блюдо. Очистите креветок и удалите кишечную вену, сохранив икру для сервировки. Положите креветок в пароварку и варите на среднем огне примерно 4 мин. Тем временем взбейте вместе лимонный сок с оливковым маслом, посолите....

Вымойте грейпфрут и разрежьте пополам. Выскоблите мякоть, не повреждая кожуру. Порубите мякоть и сохраните кожуру, которая будет служить сервировочным блюдом, Натрите морковь в миску и немедленно смешайте ее с лимонным соком. Положите лангустинов...

Если вы используете живых крабов, то погрузите их в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой, накройте и варите около 15 мин. Слейте воду с крабов и позвольте им охладиться. Когда крабы станут холодными, удалите клешни и ноги. Введите небольшой...

Растопите сливочное масло на паровой бане или в жаростой-1 кой миске, вставленной в кастрюлю с медленно кипящей водой, затем снимите с огня. Тем временем измельчите форель в пюре в кухонном комбайне. Переложите в миску, смешайте с растопленным маслом...

Отбросьте раковины мидий, створки которых не открываются сразу при воздействии на них острым предметом. Положите остальные раковины в сковороду (с ручкой), в которую налито 2 ст. л. оливкового масла, добавьте вино, петрушку, чеснок и щепотку перца. Поставьте...

Очистите и порубите яйца. Протрите яйца, тунца и рикотту через сито в миску. Смешайте с каперсами, базиликом, лимонным соком и сливочным маслом, поперчите и посолите по вкусу. Сформуйте из полученной массы шарики и охладите в холодильнике до подачи....

Налейте литр воды в большую кастрюлю, добавьте белое вино, два лавровых листа и посолите. Доведите до кипения, положите кальмаров и варите при пузырьковом кипении 20 мин. Обсушите и оставьте охлаждаться. Поместите в миску 300 г креветок, чеснок, 1 ст. л....

Положите луковицу, 250 г сырых креветок и петрушку в кухонный комбайн, посолите и измельчите в течение 1 мин. Добавьте муку, молоко, яйцо и 100 мл воды. Перемелите до однородной массы. Поперчите и посолите по вкусу. Нагрейте достаточное количество оливкового...

Промойте анчоусы, стряхните лишнюю воду и обсушите на бумажном полотенце. Уложите филе на неметаллическое блюдо или в суповую тарелку, посолите и полейте лимонным соком либо уксусом. Поставьте мариноваться в холодное место на сутки. Обсушите анчоусы,...

Положите филе камбалы на сервировочное блюдо. Смешайте в миске пассату, лук, лимонный сок, апельсиновый сок, вустерский соус, порошок чили и щепотку соли. Полейте этой смесью рыбу и поставьте ее в холодильник мариноваться по крайней мере на 4 ч. Выньте...

Все три главных ингредиента в этом блюде — орехи пекан, кукурузная мука и сом — очень популярны в южных кухнях. На гарнир можно подать морковный коулслоу, в нем меньше жира и калорий, чем в большинстве салатов, которые заправляют майонезом.