Информация, страница 2

Вы когда-нибудь потягивали прекрасное красное вино и чувствовали резкие растительные нотки зеленого перца?

Даже не осознавая этого, «Лаборатория еды» начала превращаться в «Лабораторию мяса», что очень жаль, потому что я люблю овощи (особенно весенние овощи — аве рампа!) даже больше, чем мясо.

В широком пантеоне вечного винного жаргона, пожалуй, ни одна другая фраза не прочерчивает более четкие линии питейной идентичности, чем слова «остаточный сахар»

Хруст Doritos (о чем я планирую подробно рассказать в одном из следующих постов) невероятно важен, но сегодня мы сосредоточимся на сырной приправе. А для этого нам нужно заглянуть в список ингредиентов.

Существует множество различных молекул, которые подпадают под научное понятие «сахар», но когда большинство людей говорят «сахар», они имеют в виду столовый сахар, он же сахароза.

Еще не так давно бармены доставали подозрительного вида бутылку покупного лимонного сока или кислого микса, когда заказывали коктейль, в котором требовались цитрусовые. Недавний коктейльный ренессанс вернул столь необходимое признание свежевыжатых...

До сих пор помню свою первую встречу с абсентом. Я был на вечеринке у друга на крыше в прекрасный день, когда он достал из ниоткуда неоново-флуоресцентную бутылку и с гордостью предложил только самым смелым из нашей группы попробовать рюмку «Зеленой...

Сегодня мы обратимся к науке о метаболизме алкоголя, чтобы выяснить, действительно ли этот трюк может сработать. Как люди переваривают алкоголь?

Это эксклюзивный отрывок из моей книги «Лаборатория еды: Лучшая домашняя кулинария через науку» — грандиозное исследование мира науки о продуктах питания и того, как она может сделать повседневную домашнюю кулинарию проще и вкуснее.

Так же, как спортсмены любят держаться вместе, а ботаники путешествуют стаями, одержимые, граничащие с психозом (как я), ищут знакомства с себе подобными, в манере, которая, как говорят некоторые, граничит с одержимостью.

С приходом осени и тыквенных специй… во всем, вот история молекулы, найденной как в индийских пряных смесях, так и, возможно, в вашем ароматном латте (она также была источником четырехлетней загадки запаха Манхэттена).

Разница между идеально сбалансированным коктейлем и посредственным часто сводится ко льду. Как лед влияет на температуру?