Холодные закуски, страница 27

Срежьте верхушку у помидоров и очистите их от семян. Посолите и, перевернув, положите на бумажное полотенце для обсушки. Очистите яйца от скорлупы и разрежьте пополам вдоль. Отделите желтки от белков. Положите 100 г тунца, оливки, яичные желтки, майонез...

Разрежьте вдоль и пополам баклажаны, удалите мякоть, стараясь не повредить оболочку. Порубите мякоть и отложите оболочку. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте лук и готовьте на слабом огне, изредка помешивая, в течение 5 мин (до мягкости)....

Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Заправьте соус бешамель мускатным орехом. Взбейте в миске сливки и сыр рикотта, вмешайте лосося и петрушку, поперчите и посолите. Положите смесь ложкой в кулинарный мешочек. Сделайте надрезы в эклерах...

Разделите сливки равномерно между тремя кастрюлями. Добавьте в одну кастрюлю горгонцолу, в другую — фонтину, в третью — проволоне. Поочереди растопите сыры в сливках на слабом огне, постоянно помешивая. Посолите, прежде чем снять кастрюлю с огня....

Отварите горох, фасоль, цветную капусту, картошку и морковь в отдельных кастрюлях в кипящей воде до мягкости. Слейте воду, порубите овощи отдельно от гороха. Положите все овощи в салатницу вместе с корнишонами, свеклой и яйцом. Добавьте майонез в достаточном...

Нагрейте сливочное и оливковое масло на сковороде. Добавьте грибы и жарьте около 7 мин (до мягкости). Вмешайте сливки и тертый сыр, поперчите, посолите и снимите сковороду с огня. Сделайте разрез в верхней части каждого эклера и наполните его грибной...

Как готовить мясное рагу с вином и тыквой. Хорошо обмыть говяжью мякоть, полотенцами обсушить и нарезать порционными кубиками (чуть меньше, чем на шашлык). В сотейнике согреть растительное масло, на нем обжарить говядину, помешивая, пока не появится...

Растопите масло в сковороде. Добавьте панчетту и лук и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, до мягкости лука. Снимите сковороду с огня. Взбейте в миске яйца с пармезаном и сливками, посолите и поперчите. Вмешайте крабовое мясо, панчетту и...

Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле. Добавьте чеснок и лук и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, до мягкости, 5 мин. Вмешайте томатное пюре, поварите еще несколько минут и снимите с огня. Вмешайте каперсы и анчоусы. Для подачи наполните...

Опустите пасту в подсоленную кипящую воду и варите 8-10 мин до состояния аль-денте (al dente — «на зубок»). Слейте воду и смешайте пасту с маслом и всеми сырами. Для подачи наполните баркетки небольшим количеством полученной смеси и полейте сверху 1-2...

Положите лук, сельдерей, морковь и петрушку в кастрюлю, налейте воды столько, чтобы она покрыла овощи, доведите до кипения и посолите. Добавьте креветок и варите 3-4 мин, слейте и сохраните варочную жидкость. Налейте варочную жидкость снова в кастрюлю,...

Приготовьте желатин в соответствии с инструкциями, приведенными на упаковке, и отставьте охлаждаться. Очистите от скорлупы и нарежьте кольцами яйца (желательно яйцерезкой). Слегка смажьте сливочным маслом ломтики хлеба и положите на них русский...