Бычьи яйца – блюдо для настоящих гурманов

Парадоксально, но блюдо, которое было весьма популярным в древности, сейчас перешло из разряда деликатесов доступных в разряд редкостной экзотики. Возможно, причина в том, что в былые времена крупный рогатый скот являлся основой жизни целых поселений, да и в поверьях, будто, съев какую-либо часть тела животного, можно получить те качества, за которые эта часть отвечает. Таким образом наши предки старались сохранить и улучшить половую функцию (и, как доказывают некоторые ученые, делали весьма неплохой выбор), а в нынешние времена решиться съесть половые железы самца может только уж очень решительный человек. Или гурман, готовый на все ради новых кулинарных ощущений.

Тем не менее, в некоторых регионах и странах это блюдо все еще считается очень популярным и его запросто можно отведать в ресторанах. А тот факт, что бычьи яйца легко можно достать и в нашей стране делает блюда из них очень доступной экзотикой.

Для приготовления блюда, кроме самых бычьих яиц, понадобятся кабачки, морковь, лук, томатная паста и майонез, немного растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Первой проблемой для городского жителя становится, как ни странно, покупка первого из ингредиентов – самих бычьих яиц, которых Вы не найдете на прилавке магазина. Приходится отправляться на рынок, причем предпочтителен такой, где торгуют с прилавков, а не в киосках.
При покупке яиц учтите, что готовое блюдо по объему намного меньше сырых яиц. Таким образом пара яичек молодого быка – это ровно столько, сколько нужно на одну порцию, какими бы большими они не выглядели. Сами яйца не должны быть серыми или зеленоватыми – берите только семенники розового цвета с синими прожилками, обязательно упругие на ощупь.

Смотрите так же: Грибы, тушеные с картофелем

1. Сначала яйца надо обварить в чуть-чуть подсоленной воде, но прежде необходимо снять с них шкурку. Для этого делают надрез глубиной около сантиметра по всей длине яйца, а затем схватить шкурку пальцами или пинцетом и осторожно снять. При этом старайтесь снимать кожицу равномерно по всей площади семенника, чтобы не повредить сами яички.Очистив яйца от шкурки можно начинать их резать.

   

2. Тут вариантов много, но самый распространенный способ нарезки – дольками, подобно тому, как Вы режете апельсины. Затем осторожно берем каждую дольку и тщательно промываем под проточной водой, чтобы очистить от остатков спермы, которая содержится в семенниках. Мыть надо в холодной воде и очень осторожно, чтобы не повредить нежную мякоть.

   

3. Теперь помещаем нарезанные яички в закипевшую воду и варим их в течение 5-8 минут. После варки яйца нужно промыть в горячей воде, так что заблаговременно позаботьтесь о наличии таковой.

   

4. Тем временем чистим и режем кабачки, лук и морковь. Кабачки и лук режут кружочками, морковь лучше нашинковать соломкой или кубиками. Чуть-чуть обжариваем морковь с луком на растительном масле: до золотистого цвета, но они должны остаться немного сыроватыми.Когда яйца сварятся, их откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой (можно даже кипятком). Добавляем их на сковороду, туда же кладем и кабачки, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и по желанию добавляем другие приправы, только тут важно не переусердствовать, чтобы не забить приправами вкус яичек.

   

5. Жарим несколько минут, медленно помешивая деревянной лопаткой, затем добавляем немного майонеза. Когда кабачки приобретают золотистый оттенок, добавляем в сковороду немного томатной пасты, перемешиваем, накрываем все крышкой и на пару минут оставляем на минимальном огне – чтобы блюдо дошло до кондиции.

   

6. После выключаем огонь, раскладываем готовое блюдо на тарелки и украшаем зеленью. По вкусу готовое блюдо должно чем-то напоминать говяжьи почки, только несколько нежнее.