Напечатать
Бычьи хвосты! Как я тебя люблю!
Мы выросли на тушеных бычьих хвостах – насыщенном, сытном рагу, идеально подходящем для холодных дней. На рынке их не так часто можно встретить. Поэтому, когда они появляются, я обычно беру несколько фунтов.
Что такое бычий хвост?
Бычий хвост – это хвост быка, обычно разрезанный на сегменты. Это жесткий, ароматный кусок, хорошо промаринованный жиром, который идеально подходит для медленного тушения в рагу или супах. И вот что самое интересное: в костях содержится много коллагена, что очень полезно для приготовления студенистого бульона.
Гавайский суп из бычьих хвостов
Суп из бычьих хвостов подают на Гавайях повсюду. В отличие от густого и сытного рагу, на котором я выросла, гавайский суп относительно легкий, с негустым бульоном и приправами из имбиря, звездчатого аниса, апельсина, зеленого лука и кинзы.
Арахис тоже присутствует. Вот это сочетание! Вкусы просто искрятся.
Кстати, хотя бычьи хвосты часто трудно найти на обычных рынках, в Costco и азиатских магазинах их часто продают.
Что делает этот суп гавайским?
Хотя на Гавайях суп из бычьих хвостов известен как местная еда, его приготовление было вдохновлено китайцами. Он так полюбился переселенцам с Окинавы, что стал популярен на Гавайях. Островитяне сделали его по-своему, добавив больше ароматических веществ (например, звездчатый анис и сушеную апельсиновую цедру), добавив арахис и приправив имбирем и свежей зеленью.
Самые известные на Гавайях рестораны, где подают отличный суп из бычьих хвостов, расположены рядом с кегельбаном.
Зачем сначала отваривать бычий хвост?
Парваривание (частичное отваривание) бычьих хвостов освобождает кости от примесей, которые могут помутнеть в супе. Если вы не хотите отваривать бычьи хвосты, то перед варкой их можно обжарить в течение 30 минут в разогретой до 350°F духовке на противне. Это не только придаст дополнительный аромат, но и поможет извлечь часть жира.
Что такое сушеная апельсиновая цедра?
Ченпи (или чен пи, или хемпи) – это высушенная на солнце кожура мандарина или мандарина, которая используется как ароматическое средство в китайской кулинарии и медицине. Традиционно для его приготовления использовались зеленые, недозрелые цитрусовые.
Как и травы, кожура мандарина становится более жгучей после сушки. Вот способ приготовления. Или вы можете просто купить его на азиатских и других международных рынках или в Интернете.
Замены и дополнения к супу из бычьих хвостов
- Не стесняйтесь добавлять или убирать арахис, в зависимости от ваших предпочтений.
- Добавьте свежие или сушеные грибы шиитаке
- Замените горчичную зелень на бокчой или другой овощ.
- Добавьте палочку корицы, несколько целых зерен черного перца и/или лавровый лист.
- Замените свежую кожуру апельсина или мандарина, если у вас нет сушеной.
- Добавьте нарезанную морковь, лук или дайкон.
- Используйте говяжий бульон вместо воды для более густого и насыщенного вкуса
- Замените соль рыбным соусом, пастой мисо или соевым соусом.
Примечание: Ингредиент, который может быть не всегда доступен, – это сушеная апельсиновая цедра. (Вы можете легко купить ее на Гавайях и в большинстве азиатских магазинов).
Для этого ингредиента я использовала овощечистку, чтобы снять длинную полоску кожуры (только цедру) с апельсина. Я положила ее на полку на кухне на неделю, чтобы она высохла. Получилось отлично!
Если бы я не подумала заранее о сушке цедры, я бы просто использовала пару чайных ложек апельсиновой цедры вместо нее.
Ингредиенты
- 2 фунта бычьих хвостов
- 1 полоска сушеной апельсиновой цедры (цедры, а не кожуры), см. примечание к рецепту
- 2 целых звездочки аниса
- 1 (2-дюймовый) кусочек свежего имбиря, тонко нарезанный
- Соль, не менее 1 столовой ложки, плюс больше по вкусу
- 1/2 чашки очищенного от скорлупы и кожицы сырого арахиса (можно заменить жареным несоленым арахисом)
- 1/8 чайной ложки хлопьев перца чили (или больше по вкусу)
- 2 чашки свободно упакованной крупно нарезанной свежей горчичной зелени
Гарниры:
- Свежая кинза, рубленая
- Зеленый лук, белая и зеленая части, нарезанные по диагонали
- Свежий тертый имбирь
