Напечатать
Ищете идеи для особенного ужина? Рассмотрите свиную вырезку! Это потрясающее блюдо для развлекательных мероприятий. Проблема в том, что поскольку вырезка — это такой постный, нежный кусок мяса, ее легко пережарить и сделать сухой.
Решить эту проблему можно несколькими способами. Самое главное — не пережаривать свинину. Свиная вырезка может быстро превратиться из идеальной в пережаренную, поэтому используйте термометр для мяса, будьте внимательны и снимайте мясо с огня, когда оно достигнет нужной внутренней температуры.
Еще один способ сохранить влагу в мясе — замариновать вырезку в слегка соленом растворе. В идеале, сладко-соленый маринад не только наполнит мясо ароматом, но и будет действовать как мягкий рассол, помогая вырезке сохранять влагу во время приготовления.
Следующий рецепт — это поворот к классическому средиземноморскому рецепту курицы с зелеными оливками и сухофруктами. В этом рецепте вместо курицы я использую свиную вырезку, а свинину мариную с маслянистыми зелеными оливками, сладким сушеным инжиром, солеными каперсами, чесноком и орегано.
Свиная вырезка с инжиром и оливками
Для этого блюда хорошо подходят мягкие консервированные зеленые оливки. (Ищите калифорнийские оливки, они лучшего качества). Когда вы засолите оливки вместе со свининой, оливки впитают в себя вкус пряного маринада.
Откусывая одну из оливок в готовом блюде, вы словно вгрызаетесь в сочную вкусовую бомбу. В сочетании со сладким инжиром и солеными каперсами оливки прекрасно дополняют свинину.
Примечание: Если сушеный инжир очень сухой, предварительно замочите его в воде на несколько часов.
Ингредиенты
- 1/4 чашки красного винного уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 4 зубчика чеснока, измельченного (около 4 чайных ложек)
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 чайная ложка сока каперсов
- 3/4 чашки зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам
- 6 сушеных инжиров, порезанных на четвертинки
- 2 лавровых листа
- 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
- 1 (1 1/4) фунт свиной вырезки
- 1/2 стакана белого вина
- 2 столовые ложки коричневого сахара
