Бефстроганов

О, бефстроганов — идеальное блюдо для уюта! Для его приготовления мы обжариваем нежные полоски говядины и грибы в масле, затем добавляем сметану, чтобы получился сливочный соус, и подаем с лапшой, рисом или картофелем фри.

Это блюдо вызовет улыбку на лице каждого.

Лучшая говядина для бефстроганова

Для приготовления строганова лучше всего использовать нежную говядину, например, вырезку или филейную часть. Для быстрого приготовления вместо говяжьих полосок можно использовать говяжий фарш.

Это не особенно хлопотное блюдо, основное время подготовки занимает нарезка говядины и грибов.

Происхождение бефстроганова

Согласно Food Timeline, бефстроганов впервые появился в русских поваренных книгах в середине 1800-х годов, предположительно названный в честь видного члена семьи Строгановых.

В США блюдо стало популярным в 1950-х годах благодаря военнослужащим, вернувшимся из Европы и Китая после Второй мировой войны.

Что входит в состав соуса для строганов?

В некоторых вариантах строганов используют горчицу, бульон и немного сметаны. В нашем варианте используется лук-шалот, горчицы нет (хотя вы вполне можете ее добавить), а сметаны много. При желании вы можете заменить сметану йогуртом (полной жирности) и полностью отказаться от грибов.

Как хранить и разогревать бефстроганов

Храните остатки бефстроганова в холодильнике, плотно закрыв, в течение 3-4 дней. Разогрейте в микроволновой печи или на плите на среднем огне, пока говядина не пропечется и не достигнет 165°F. При повторном разогреве сметана может немного разойтись и изменить текстуру, но вкус все равно останется хорошим.

Если вы хотите приготовить это блюдо заранее, подождите, пока вы повторно разогреете его, чтобы добавить сметану.

Мы не рекомендуем замораживать этот рецепт, если только вы не делаете его без сметаны. Разморозьте и добавьте сметану при повторном разогреве, непосредственно перед подачей.

Чтобы соус для строганова не свернулся

• Начните со сметаны комнатной температуры.
• Темперируйте сметану, добавляя по одной столовой ложке горячей жидкости из кастрюли, прежде чем добавлять сметану в кастрюлю.
• Перед добавлением сметаны убавьте огонь на плите до низкого уровня и дайте несколько минут, чтобы температура в кастрюле действительно снизилась.
• Не кипятите и не варите соус после добавления сметаны.

Примечание: Чтобы нарезать говядину тонкими полосками, предварительно положите мясо в морозильную камеру на 20-30 минут.

Если вы заменяете сметану йогуртом, используйте йогурт полной жирности и обязательно снимайте сковороду с огня, прежде чем помешивать, иначе он может свернуться.

Ингредиенты

• 5 столовых ложек сливочного масла, разделить на две части
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 фунт вырезки или филейной части, нарезанной тонкими полосками размером 1 дюйм на 2 1/2 дюйма
• 1/3 чашки измельченного лука-шалота или репчатого лука
• 8 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сухого эстрагона или 2 чайные ложки измельченного свежего эстрагона
• 1 чашка сметаны (полной жирности), комнатной температуры

Пошаговый рецепт Бефстроганов