Напечатать 
Разрежьте вдоль и пополам баклажаны, удалите мякоть, стараясь не повредить оболочку. Порубите мякоть и отложите оболочку. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте лук и готовьте на слабом огне, изредка помешивая, в течение 5 мин (до мягкости). Добавьте нарубленную мякоть баклажанов, сельдерей, перец, помидоры, посолите, поперчите и жарьте на слабом огне 15 мин. Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Смажьте оливковым маслом жаростойкое блюдо. Снимите сковороду с плиты и добавьте яйца. Наполните оболочку баклажанов смесью и положите в подготовленное блюдо. Посыпьте пармезаном и готовьте до золотистого цвета и появления пузырей. Выньте блюдо из духовки и дайте остыть. Подавайте холодным.
MELANZANE RIPIENE
Число порций: 4
4 баклажана
3 ст. л. оливкового масла плюс для смазывания
1 луковица, накрошенная
1 стебель сельдерея, накрошенный
3 красных или зеленых перца, разрезанных пополам, очищенных от семян и накрошенных
4 зрелых помидора, нарезанных кубиками
2 яйца, слегка взбитые
3 ст. л. пармезана, свеженатертого
соль и перец
