Суп лагман по-узбекски

Оригинальность этого супа в том, что лапша для него готовится своими руками. Эта лапша имеет название «лагман», в честь которой и был назван этот суп. Кроме того, узбекский лагман содержит в себе много овощей, которые в традиционном уйгурском супе никогда не встретишь.



Ингредиенты:

На подливу:
- Масло хлопковое 100-150 грамм
- Вырезка говядины или лучше молодой баранины 600-700 грамм
- Перец сладкий болгарский 2 штуки: зеленый и красный
- Пару крупных морковок
- 2-3 средние картофелины
- Лук репчатый 2 головки, можно сделать сочетание белого и красного сладкого
- 3 спелых томата
- Немного белокочанной капусты
- Азиатский душистый чеснок (можно попробовать его найти у узбеков на рынке, если не найдете, то используйте маринованные стрелки чеснока)
- Спаржевая длинная фасоль
- Чеснок свежий несколько зубчиков
- Специи: соль, зира, перец черный, кинза, перец красный, паприка

1. Мясо, морковь, помидоры и картофель нарезать небольшими кубиками. Лук репчатый и тот, и тот - полукольцами. Болгарский сладкий перец, свежая капуста, азиатский чеснок порезать длинными ломтиками.
2. Обжаривать в казане мясо на максимальном огне с небольшим добавлением жира. Выньте мясо и обжарьте там лук, к нему добавить морковь, затем болгарский перец и помидоры. Слегка обжарить.
3. Добавить специи и еще жарить несколько минут. Чем больше паприки, тем вкуснее! Острый перец чили по вкусу и немного кинзы и зиры.
4. Влить немного воды и дать подливе закипеть. Затем добавить картофель, шинкованную капусту, азиатский чеснок и долить воды до верха. Довести до кипения и уварить до мягкости картофеля.
5. В готовую горячую подливу выдавить чеснок и перемешать.
6. Замешиваем тесто для лагмана:
- 700 грамм муки
- 2 куриных яйца
- 80 грамм подсолнечного масла
- 1 стакан воды
- 1 неполную чайную ложку соли
- половина чайной ложки соды, гашеной яблочным уксусом
7. Оставить тесто минут на сорок, разделив его на четыре части. Каждую комок теста раскатать в жгут толщиной примерно в карандаш.
8. Уложить жгуты спиралью на тарелку, обильно политую маслом. Смазать сверху маслом тоже. Закрыть пленкой и еще на час в холодильник.
9. Разматываем и одновременно тянем лагман, жгуты пропитанные маслом становятся эластичными и гибкими. Должна получиться лапша, толщиной со спагетти.
10. В кипящей воде отварите лагман минуты три, разложите по глубоким тарелкам и сверху долейте подливой. Украсьте по желанию зеленью.