Равиоли из тыквы

Наверное, уже нет тех, кто бы ни слышал, что такое равиоли. Это по своей сути итальянская вариация на наши пельмени. Впрочем, это лишь похожие блюда и в них есть свои отличия и секреты. Родиной равиоли считается Китай, но итальянцам удивительным образом удалось присвоить авторство этого блюда и каждый регион может предложить свой фирменный рецепт. Наиболее востребованными в меню ресторанов являются равиоли вегетарианские, где в качестве начинки выступает сыр, шпинат, овощи, творог, пюре из картофеля. Я не буду долго рассказывать о том, как приготовить тесто на равиоли, а лучше сосредоточусь на начинке. Лично я готовлю тесто в пропорции 2ст. муки, 2 яйца, 1ст.л. масла оливкового, щепотку соли и немного теплой воды. Тесто необходимо хорошо вымешать и оно должно быть достаточно эластичным.

1. Мелко нарезанный чеснок слегка обжарить на сковородке с растопленным сливочным маслом.

   

2. Добавляем пюре из тыквы. Кусочки тыквы предварительно отварить и блендером довести до однородности.

   

3. Приправить перцем, чили и солью. Дать покипеть на среднем огне (до тех пор, пока не выпарится излишняя влага).На сухой сковородке подсушить кедровые орехи. В отдельной миске взбить яйцо.

   

4. Тесто раскатать тонкими пластами. Нарезать квадратиками 4-5см. В середину положить тыквенное пюре.

   

5. Края равиоли обмазать яйцом.

   

6. Накрыть сверху начинку такими же по размеру квадратиками тесто. Слегка придавить по краям.

   

7. Я даю равиоли немного отдохнуть в течение 15 минут.

   

8. Равиоли отварить в кипящей воде.

   

9. Готовые равиоли выложить на тарелку. Полить растопленным сливочным маслом и украсить орешками.

   

10. Натереть сыр и украсить тонко нарезанными листочками шалфея.