Ямайское карри из козлятины

Почему бы не приготовить карри из козленка? Это было одно из моих любимых ямайских блюд, когда я рос в Нью-Джерси, наряду с теми потрясающими мясными пирожками, которые уличные лоточники продавали на углах в Нью-Йорке. Насыщенный, сытный и острый, козий карри (тогда его часто готовили с говядиной, когда козлятину было сложнее найти в Нью-Йорке) был так же хорош в жаркий день, как и холодный.

Оказывается, это одно из величайших блюд Ямайки, наряду с курицей джерк. Независимо от того, какое мясо вы используете, тушеное мясо с длительным тушением отлично подходит для жестких кусков мяса или тех, в которых есть кости. Определенно используйте козлятину, если сможете ее найти — поищите на этнических рынках, особенно на халяльном рынке, если таковой имеется в вашем городе, — но блюдо прекрасно готовится и с бараниной. Если хотите, замените говядиной.

Вы должны знать, что ямайский порошок карри отличается от индийского карри, хотя они, как правило, содержат большинство одинаковых ингредиентов: куркуму, кориандр, кумин, горчицу, кайенский перец и тому подобное. Ямайский карри более насыщен специями, поэтому, если вы не можете найти настоящий порошок, добавьте немного специй в обычный порошок карри.

Острое ли это рагу? Конечно, но оно не такое жгучее, как вам кажется. Мы использовали один чили хабанеро, и я почти не почувствовал жара, хотя Элиза ощутила его. Если вы любите острые блюда, вы можете использовать 4-5 хабанеро.

Время — ваш друг в приготовлении козьего карри. Хотя это блюдо хорошо в свежем виде, со временем оно становится более насыщенным, а через несколько дней и вовсе становится вкуснее. В холодильнике оно будет храниться неделю или около того, поэтому сделайте большую партию и ешьте его на обед в течение недели.

Ямайское карри из козлятины

Ингредиенты

• 1/4 чашки растительного масла
• 6-8 столовых ложек порошка карри
• 1 столовая ложка специй (см. Шаг 1)
• 3 фунта тушеного козьего мяса (если не можете найти козлятину, используйте баранину или говядину)
• Соль
• 2 средних луковицы, нарезанные
• 1-2 перца хабанеро или шотландский капот, очищенные от семян и измельченные
• 1 (2-дюймовый) кусок имбиря, очищенный и измельченный
• 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
• 1 — 2 (15-унций) банки кокосового молока
• 1 (15-унцовая) банка томатного соуса или измельченных помидоров
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 3 — 4 чашки воды
• 5 картофелин сорта «юкон голд», очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

Пошаговый рецепт Ямайское карри из козлятины

1. Приготовьте порошок карри: Если вы можете найти ямайский порошок карри, обязательно используйте его. Если нет, используйте обычный порошок карри и добавьте к нему специи. Для этого рагу вам понадобится не менее 6 столовых ложек специй, но вы можете довести их количество до 8-9, в зависимости от того, насколько острым вы его любите.

2. Нарежьте и посолите козлятину: Нарежьте мясо крупными кусками, примерно 2-3 дюйма в поперечнике. Если у вас есть кости, вы можете использовать и их. Хорошо посолите все и отложите в сторону, чтобы мясо дошло до комнатной температуры примерно на 30 минут.

3. Разогрейте порошок карри в масле: Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте 2 столовые ложки порошка карри и нагревайте до появления аромата.

4. Подрумяньте мясо в масле с карри: Вытрите мясо насухо и хорошо обжарьте в масле с карри. Делайте это партиями и не переполняйте кастрюлю. Это займет некоторое время, около 30 минут. Отложите подрумяненное мясо в миску (когда все мясо подрумянится, если есть кости, добавьте их и тоже подрумяньте).

5. Приготовьте лук, хабанеро, имбирь, чеснок: Добавьте лук и хабанеро в кастрюлю и жарьте, время от времени помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Посыпайте их солью по мере приготовления. Добавьте имбирь и чеснок, хорошо перемешайте и тушите еще 1-2 минуты. Положите мясо (и кости, если используете) обратно в кастрюлю вместе с соками, оставшимися в миске. Хорошо перемешайте.

6. Добавьте кокосовое молоко, помидоры, порошок карри, воду, тимьян и тушите: Влейте кокосовое молоко, помидоры и 5 столовых ложек порошка карри. Перемешайте, чтобы соединить. Если вы используете 2 банки кокосового молока, добавьте 3 чашки воды. Если вы используете только 1 банку, добавьте 4 чашки воды. Добавьте тимьян. Доведите до кипения и варите, пока мясо не станет мягким, что займет не менее 2 часов. Дольше, если у вас зрелый козел.

7. Добавьте картофель: Как только мясо будет близко к готовности - нежным, но еще не разваливающимся - добавьте картофель и перемешайте. Рагу готово, когда картофель готов. Попробуйте на соль и добавьте немного, если нужно.

8. Слейте жир: Перед подачей на стол вам может понадобиться снять слой жира с верхней части карри. Делайте это большой неглубокой ложкой, сцеживая жир в миску. Также не забудьте удалить все кости перед подачей карри. Тушеное мясо лучше есть на следующий день или даже через несколько дней после того, как вы его приготовили. Подавайте с ямайским рисом и горохом, кокосовым рисом с почечными бобами.