Яйца Motuleños

Вы когда-нибудь слышали о яйца motuleños?

Подумайте, что вы серьезно переборщили с яйца rancheros — жареные яйца поверх жареной черной фасоли на жареной тортилье, сверху сальса и подача с жареными подорожниками, свиной колбасой чоризо и крошкой мексиканского кесо фреско.

Яйца Motuleños

На днях мой друг шеф-повар Артуро Варгас приехал в гости и научил меня готовить эти восхитительные хуэвос мутуленьос.

Это фирменное блюдо Юкатана, которое появилось в городе Мотуль, городе с богатой историей майя и колониальной эпохой. Это не повседневный завтрак, а скорее воскресный поздний завтрак. Очень вкусно!

Яйца Motuleños

Примечание: Вы будете использовать много сотейников. Как только вы закончите с одной, очистите ее, чтобы использовать для следующего этапа, для которого нужна сковорода. Большую часть времени на подготовку можно потратить, пока готовятся другие части блюда.

В рецепте используется уже готовая жареная черная фасоль. Вы можете либо приготовить ее самостоятельно с нуля (см. этот рецепт жареной фасоли и использовать вместо нее черную фасоль), либо купить консервированную жареную черную фасоль. Просто убедитесь, что фасоль хорошо приправлена перед использованием в этом рецепте.

Ингредиенты

• Оливковое масло
• 1 чашка измельченного красного лука
• 3 зубчика чеснока
• 4 унции нарезанных пуговичных грибов или грибов кремини
• 1 1/2 чашки жареной черной фасоли
• 6 свежих листьев эпазота, мелко нарезанных (по желанию)
• 1/4 фунта мексиканской колбасы чоризо (из оболочки)
• 1 помидор, грубо нарезанный
• 1/2 чили серрано с семенами, измельчить (стебель выбросить)
• 2 зубчика чеснока, грубо нарезанные
• 1/2 стакана воды
• щепотка соли
• 1 подорожник
• 4 кукурузные тортильи
• 4-8 яиц, в зависимости от количества желающих

Гарниры:

• 1 авокадо, очищенный, без косточек, нарезанный ломтиками
• 4 унции сыра кесо фреско, раскрошенный
• Небольшой пучок свежей кинзы, измельченный

Пошаговый рецепт Яйца Motuleños

1. Приготовьте лук, чеснок, грибы и фасоль: Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большом сотейнике на средне-сильном огне. Добавьте лук, чеснок и нарезанные грибы. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, но не подрумянится, а грибы не отдадут часть влаги, около 5 минут.

   

2. Добавьте фасоль и эпазот (если используете). Готовьте еще 3 или 4 минуты. Переложите из сковороды в миску и отставьте в сторону.

   

3. Приготовьте чоризо: Пока лук и грибы готовятся, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в другом сотейнике меньшего размера или чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте чоризо (из оболочки), разделив его на кусочки. Готовьте в течение 5-6 минут до готовности и легкого подрумянивания. Переложите чоризо из сковороды в миску и отставьте в сторону.

   

4. Приготовьте соус: В блендере смешайте нарезанные помидоры, 2 зубчика чеснока, 1/2 чили серрано, 1/2 стакана воды и щепотку соли. Взбейте до однородности.

   

5. Перелейте соус в кастрюлю и готовьте на среднем огне до готовности, пока он не станет густым и пузырчатым, 4-5 минут. Снимите с огня и переложите в небольшую миску, отложите в сторону.

   

6. Обжарьте подорожник: Очистите подорожник, нарежьте его по диагонали ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большом сотейнике на средне-сильном огне.

   

7. Выложите на сковороду ломтики подорожника. Подрумяньте с одной стороны, затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Переложите ломтики подорожника на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, сохранив масло в сковороде.

   

8. Приготовьте тортильи: Продолжайте нагревать масло на средне-сильном огне. Готовьте тортильи по одной за раз. Положите тортилью на сковороду и готовьте до легкого подрумянивания и образования пузырьков на тортилье.

   

9. Переверните и готовьте до легкого подрумянивания с другой стороны. Продолжайте готовить, пока тортилья не станет немного жесткой. С помощью щипцов переложите тортильи на выстеленную бумажным полотенцем тарелку и продолжите тот же процесс с остальными тортильями. Потребуется добавить еще масла, убедитесь, что оно нагрелось, прежде чем добавлять еще одну тортилью на сковороду.

   

10. Поджарьте яйца солнечной стороной вверх: Разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в сотейнике без прилипания (чугун подойдет идеально). Разбейте яйца на сковороду и готовьте их солнечной стороной вверх, пока белки не будут сварены, а желтки еще немного жидковаты.

11. Соберите блюдо: Положите готовую тортилью (тостаду) на большое сервировочное блюдо.

    

12. Выложите на тостаду немного фасоли.

    

13. Положите на фасоль жареное яйцо или два. На внешнюю сторону тостады положите жареный подорожник, немного чоризо.

    

14. Положите немного сальсы на яйцо. Сверху положите нарезанный авокадо. Посыпьте все раскрошенным кесо фреско. Посыпьте все свежей рубленой кинзой.