Яблочно-чеддерная галета «Новая Англия»

«Яблочный пирог без сыра — это как поцелуй без поцелуя».

В Новой Англии и некоторых районах Среднего Запада существует традиция подавать ломтик сыра, обычно острого чеддера, вместе с кусочком яблочного пирога или даже расплавленным сверху.

Для тех из нас, кто не вырос с этой традицией, даже если мы любим есть яблочные ломтики с сыром, идея сыра чеддер с пирогом кажется неправильной. В смысле, «вы шутите?» неправильно.

Если это вы, я вас понимаю.

Но дайте этой идее немного просохнуть. Яблоки и сыр хорошо сочетаются, верно?

Кусочек яблока с кусочком сыра — голое, обнаженное совершенство. Почему? Потому что яблоки сладкие и немного терпкие, а сыр соленый, с большим количеством умами. Поэтому ваши вкусовые рецепторы работают на полную катушку, когда вы едите их в сочетании.

Яблочно чеддерная галета «Новая Англия»

Тем не менее, идея чеддера с яблоками или в сладком яблочном десерте кажется странной тем из нас, кто не привык к этой идее. Поэтому вам придется просто поверить мне.

Это вкусно. Типа «где это было всю мою жизнь?» хорошо.

Я говорю по собственному опыту. Я избегала этой идеи с тех пор, как впервые услышала о ней. Но на этой неделе я решила рискнуть и сделать простую галету, деревенский тарт с яблоками, немного кленового сиропа для подслащивания, чеддер, в маслянистой, посыпанной чеддером корочке.

Все, что я могу сказать, это WOW. Спасибо Новой Англии.

Примечание: Если вы используете терпкие яблоки, такие как Грэнни Смит, вы можете добавить немного сахара или больше кленового сиропа в начинку, чтобы сбалансировать терпкость яблок.

Ингредиенты

Корж:

• 1 1/2 чашки (200 г) цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки сахара
• 1 1/2 палочки (170 г) несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (85 мл) сметаны (полной жирности, не легкой)
• 2 столовые ложки мелко натертого острого сыра чеддер

Начинка:

• 4 хороших кулинарных яблока, таких как Макинтош, Кортланд, Джонаголд, Пиппин, Голден Делишес, Джонатан, Фуджи, или смесь различных кулинарных яблок (НЕ красные вкусные)
• 1/2 чайной ложки лимонной цедры
• 1/2 лимона или сок 1/2 лимона (для подкисления воды, в которой вы будете держать яблоки, пока очищаете их, чтобы они не обесцветились)
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 2 чайные ложки тапиоки или тапиоки быстрого приготовления для загустителя (можно заменить кукурузным крахмалом)
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чашки слегка припущенного тертого сыра чеддер

Отделка:

• 1 яйцо для яичной стирки
• Крупнозернистый сахар для посыпки корочки

Пошаговый рецепт Яблочно-чеддерная галета "Новая Англия"

1. Приготовьте тесто Нарежьте сливочное масло кубиками. В большой миске взбейте вместе муку, соль и сахар.

   

2. Высыпьте кубики сливочного масла на муку.

   

3. Чистыми руками разомните муку и масло вместе, разбивая масло на мелкие кусочки, пока смесь не станет похожа на мохнатую муку с несколькими кусочками масла размером с горошину.

   

4. Добавьте сметану и пару столовых ложек мелко натертого острого сыра чеддер и перемешайте вилкой до однородности.

   

5. Соберите смесь руками и сформируйте шар. Придайте шарику форму диска.

   

6. Посыпьте небольшим количеством муки, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут и не более суток.

   

7. Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и четверти, положите их в воду с лимонным соком: Разогрейте духовку до 400°F (205°C). Подготовьте большую миску, наполовину заполненную водой. Выжмите в нее сок половины лимона (при желании положите туда и выжатый лимон). Очистите яблоки от кожуры, четверти и сердцевины и положите их в подкисленную воду, пока вы работаете, чтобы яблоки не обесцветились.

   

8. Нарежьте яблоки четвертинками: Выньте четвертинки яблок из воды. Нарежьте каждую яблочную четвертинку на 4 или 5 ломтиков вдоль, толщиной от 1/4 до 3/8 дюйма в самом широком месте.

   

9. Верните яблочные ломтики в подкисленную воду.

   

10. Слейте воду с яблочных ломтиков, полейте кленовым сиропом, корицей, тапиокой, цедрой: Слейте воду с яблочных ломтиков. Поместите яблочные ломтики обратно в пустую миску. Посыпьте кленовым сиропом и корицей и аккуратно перемешайте, чтобы яблочные ломтики были слегка покрыты и тем, и другим. Добавьте тапиоку и лимонную цедру. Снова аккуратно перемешайте.

11. Раскатайте тесто и перенесите на выстеленный лист для выпечки: На чистую ровную поверхность, слегка посыпанную мукой, положите диск теста. Раскатайте скалкой до равномерной толщины и ширины около 14 дюймов.

    

12. Аккуратно перенесите раскатанное тесто на лист для выпечки, выстеленный пергаментом.

    

13. Разложите ломтики яблок на тесте: Начиная с 2 дюймов от периметра круга теста, разложите яблочные дольки по кругу, заполняя круг. Ничего страшного, если некоторые ломтики яблок будут немного перекрывать друг друга.

14. Посыпьте сыром, сложите края в складки: Посыпьте верхнюю часть яблок тертым сыром чеддер.

    

15. Аккуратно сложите тесто поверх яблочных ломтиков, формируя складки на тесте через каждые несколько сантиметров.

    

16. Кисточкой смазать яйцом, посыпать крупным сахаром: Поместите яйцо в небольшую миску с чайной ложкой воды, взбейте вилкой или венчиком до однородности. С помощью кондитерской кисти нанесите яичную смесь на открытую границу теста (не кладите яблоки, только тесто). Посыпьте смазанный яйцом корж крупным сахаром.

    

17. Выпекать: Выпекайте 10-15 минут (пока не начнет подрумяниваться) при температуре 400°F (205°C). Затем снизьте температуру до 375°F (190°C) и выпекайте еще 15-20 минут, пока яблоки не прожарятся, а корочка не подрумянится. Перед подачей остудите до слегка теплого состояния.