Яблочно-чеддерная галета «Новая Англия»

«Яблочный пирог без сыра — это как поцелуй без поцелуя».

В Новой Англии и некоторых районах Среднего Запада существует традиция подавать ломтик сыра, обычно острого чеддера, вместе с кусочком яблочного пирога или даже расплавленным сверху.

Для тех из нас, кто не вырос с этой традицией, даже если мы любим есть яблочные ломтики с сыром, идея сыра чеддер с пирогом кажется неправильной. В смысле, «вы шутите?» неправильно.

Если это вы, я вас понимаю.

Но дайте этой идее немного просохнуть. Яблоки и сыр хорошо сочетаются, верно?

Кусочек яблока с кусочком сыра — голое, обнаженное совершенство. Почему? Потому что яблоки сладкие и немного терпкие, а сыр соленый, с большим количеством умами. Поэтому ваши вкусовые рецепторы работают на полную катушку, когда вы едите их в сочетании.

Тем не менее, идея чеддера с яблоками или в сладком яблочном десерте кажется странной тем из нас, кто не привык к этой идее. Поэтому вам придется просто поверить мне.

Это вкусно. Типа «где это было всю мою жизнь?» хорошо.

Я говорю по собственному опыту. Я избегала этой идеи с тех пор, как впервые услышала о ней. Но на этой неделе я решила рискнуть и сделать простую галету, деревенский тарт с яблоками, немного кленового сиропа для подслащивания, чеддер, в маслянистой, посыпанной чеддером корочке.

Все, что я могу сказать, это WOW. Спасибо Новой Англии.

Примечание: Если вы используете терпкие яблоки, такие как Грэнни Смит, вы можете добавить немного сахара или больше кленового сиропа в начинку, чтобы сбалансировать терпкость яблок.

Ингредиенты

Корж:

• 1 1/2 чашки (200 г) цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки сахара
• 1 1/2 палочки (170 г) несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (85 мл) сметаны (полной жирности, не легкой)
• 2 столовые ложки мелко натертого острого сыра чеддер

Начинка:

• 4 хороших кулинарных яблока, таких как Макинтош, Кортланд, Джонаголд, Пиппин, Голден Делишес, Джонатан, Фуджи, или смесь различных кулинарных яблок (НЕ красные вкусные)
• 1/2 чайной ложки лимонной цедры
• 1/2 лимона или сок 1/2 лимона (для подкисления воды, в которой вы будете держать яблоки, пока очищаете их, чтобы они не обесцветились)
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 2 чайные ложки тапиоки или тапиоки быстрого приготовления для загустителя (можно заменить кукурузным крахмалом)
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чашки слегка припущенного тертого сыра чеддер

Отделка:

• 1 яйцо для яичной стирки
• Крупнозернистый сахар для посыпки корочки

Пошаговый рецепт Яблочно-чеддерная галета "Новая Англия"