Веганский фаршированный сквош с коричневым рисом и грибами

Это фантастическое основное блюдо для вегетарианцев и веганов за вашим праздничным столом, а остатки прекрасно подойдут для ужина в «Безмясной понедельник»!

Вегетарианцы и веганы привыкли сами справляться со своими обязанностями на праздниках и общественных мероприятиях. Я знаю, потому что был одним из них более десяти лет!

Это блюдо готовится в несколько этапов. Это помогает развить вкус и текстуру каждого ингредиента. Хотя это занимает немного больше времени, это стоит того, чтобы получить богатые, карамелизованные, яркие ароматы, которые проникают в готовое блюдо.

Старайтесь готовить все компоненты одновременно, чтобы подавать фаршированные кабачки горячими. Я обнаружила, что фаршированные кабачки высыхают, если вы пытаетесь разогреть их в духовке.

Если половинки сквоша успели запечься до того, как рис и овощи были готовы, подержите их в теплой духовке до готовности. И наоборот, если начинка готова раньше, чем половинки сквоша, накройте сковороду крышкой и держите в тепле до тех пор, пока не понадобится. При необходимости разогрейте их на плите или в микроволновой печи, прежде чем продолжить приготовление.

Чтобы разделить работу, вы можете приготовить овощи, грибы и рис заранее. Просто разогрейте их на плите или в микроволновой печи, прежде чем смешивать с пюре из обжаренного сквоша.

Я считаю, что такие блюда на основе растительных продуктов, как это, могут быть не менее интересными, чем их мясные собратья. Если вы или ваша семья не привыкли готовить веганские или вегетарианские блюда, попробуйте этот рецепт!

Веганский фаршированный сквош с коричневым рисом и грибами

Примечание: Овощи и рис для начинки, а также обжаренные половинки сквоша можно подготовить за день или два до приготовления. Разогрейте их на плите или в микроволновой печи, прежде чем продолжить приготовление.

Обратите внимание, что одна из половинок сквоша превращается в пюре и смешивается с начинкой. Оставшиеся половинки сквоша фаршируются и подаются на стол.

В зависимости от размера вашего сквоша, у вас могут остаться остатки рисовой начинки. Она великолепна сама по себе и хорошо замораживается.

Ингредиенты

Для сквоша:

• 4 небольших зимних сквоша (около 1 1/2 фунта каждый), например, кабоча, желудь или тыква для пирога
• 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца

Для начинки:

• 4 столовые ложки оливкового масла, разделить
• 2 чашки коричневого риса
• 4 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия или воды
• 1 чашка нарезанной кубиками моркови
• 1 чашка нарезанного кубиками лука-шалота
• 1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
• 1 1/4 фунта грибов, нарезанных кубиками (я использовал смесь креминок и лесных грибов)
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 чашки белого вина
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Щепотка корицы
• 1 чашка рубленой смешанной зелени (петрушка, шнитт-лук и кервель прекрасно подходят для этого блюда)

Пошаговый рецепт Веганский фаршированный сквош с коричневым рисом и грибами

1. азогрейте духовку до 400F и подготовьте сквош: Разрежьте сквош пополам и выскребите семена. Вырежьте небольшой кусочек из нижней части каждой половинки сквоша, чтобы создать устойчивую поверхность для "миски". Натрите половинки сквоша изнутри и снаружи оливковым маслом, затем щедро посыпьте солью и перцем.

   

2. Обжарьте сквош: Обжаривайте половинки сквоша срезанной стороной вниз в течение 30 минут, затем переверните их и обжаривайте срезанной стороной вверх (как миску) еще 15 минут. Когда кабачок будет готов, он должен легко протыкаться вилкой и иметь золотисто-коричневую корочку на поверхности. (Всего около 45 минут; если сквош закончит жариться до того, как будет готова начинка, переведите нагрев духовки на минимальную температуру и держите их теплыми до тех пор, пока они не понадобятся).

   

3. Пока сквош обжаривается, начните готовить рисовую начинку: В большой кастрюле на среднем огне поджарьте рис с 1 столовой ложкой оливкового масла, пока рис не станет ароматным и ореховым, 3-5 минут. Часто помешивайте, чтобы избежать подгорания.

   

4. Приготовьте рис: Залейте рис овощным бульоном или водой и быстро перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне.

   

5. Как только вода закипит, убавьте огонь до низкого, накройте кастрюлю и варите 25-30 минут, пока рис не станет мягким.

   

6. Если рис еще не готов, продолжайте проверять каждые пять минут.

   

7. Приготовьте морковь, лук-шалот и сельдерей: Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Обжарьте морковь, лук-шалот и сельдерей, пока лук-шалот не станет полупрозрачным, около 5 минут. Переложите овощи в большую миску и отставьте в сторону.

   

8. Готовьте грибы партиями: В ту же 12-дюймовую сковороду добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и включите средний огонь. Добавьте треть грибов - не переполняйте сковороду. Посыпьте грибы 1/8 чайной ложки соли и немного перца, но не перемешивайте. Готовьте грибы, не перемешивая, 2-3 минуты, пока на дне грибов не образуется карамелизированная корочка. (Поднимите один гриб, чтобы проверить!) Как только вы увидите румяную корочку, перемешайте грибы. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока грибы не выпустят всю жидкость и не станут равномерно подрумяненными со всех сторон. Повторите с оставшимися грибами, по мере необходимости добавляя масло в сковороду.

   

9. Доведите овощи до готовности: Когда все грибы будут готовы, верните готовые грибы, морковь, лук-шалот и сельдерей в сковороду на средне-высоком огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте белое вино и соскребите со дна сковороды все кусочки глазури, пока вино кипит. Готовьте еще 2-3 минуты, пока большая часть вина не выпарится. Снимите с огня. Посыпьте солью и перцем.

   

10. (Если овощи и рис будут готовы раньше, чем жареный сквош, накройте сковороду крышкой, чтобы сохранить тепло до тех пор, пока оно не понадобится. Если необходимо, разогрейте их на плите или в микроволновой печи, прежде чем продолжить рецепт).

    

11. Выложите 6 обжаренных половинок сквоша на тарелки для подачи; выньте мякоть из оставшихся 2 половинок сквоша:

    

12. Переложите мякоть в кухонный комбайн. Добавьте корицу и пюрируйте до однородности.

    

13. Приготовьте начинку для сквоша: В большой миске соедините грибы, овощи, вареный рис и пюре из сквоша и перемешайте до получения однородной массы. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли, перца или корицы, если хотите. В конце добавьте свежую зелень, оставив немного зелени для посыпки сверху. Попробуйте начинку и добавьте соль и перец по вкусу. (Если для приготовления риса вы использовали воду или бульон без приправы, вам придется добавить больше соли).

    

14. Нафаршируйте кабачки и подавайте: Разделите начинку поровну между половинками кабачков, слегка приплюснув ее. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте сразу же горячими.