Устрицы

Откройте устрицы непосредственно перед подачей. Обмотайте кухонным полотенцем руку, которой будете держать устрицу, и вставьте кончик устричного ножа между верхней и нижней створками рядом с замком раковины, затем поверните нож, чтобы взломать раковины. Пройдитесь лезвием ножа вдоль внутренней стороны верхней раковины, чтобы отделить мускул устрицы, и поднимите створку. Стараясь не пролить сок, проведите лезвием ножа под устрицей, чтобы отделить мускул от нижней створки. Уложите устриц в половинках раковин на подложку из колотого льда. Ешьте сразу же, спрыскивая лимонным соком, по желанию — с тонкими ломтиками тоста с маслом.

OSTRICHE

Число порций: 4
24 устрицы
колотый лед для сервировки
лимон (по желанию)
тост с маслом (по желанию)