Торт с пудингом из хурмы

Из хурмы хачия можно испечь вкусный, влажный пирог, почти похожий на пудинг.

Благодаря естественной сладости мякоти спелой хурмы хачия, в этом рецепте используется всего полчашки сахара!

Торт с пудингом из хурмы

Что такое хурма?

Хурма — это плод осени, который демонстрирует свои ярко-оранжевые шары как раз в то время, когда наступает прохлада и деревья начинают терять листву.

Она бывает двух сортов — фуйю и хачия — с совершенно разными свойствами. Хурма Фую — короткая и приземистая, немного похожая на помидоры; ее нужно чистить, нарезать и есть как яблоки.

Хачия (как на фото) крупнее фуйю и имеет форму желудя. Они должны полностью созреть, прежде чем вы их съедите. Недозрелая хачия? Съев его, вы никогда не сможете забыть или повторить этот опыт — настолько он вяжущий и терпкий.

Торт с пудингом из хурмы

Когда хурма Хачия ведет себя как сильно перезревший помидор (абсолютно мягкая на ощупь), а ее внутренности превращаются в кашицу, тогда ее можно открыть и вынуть ложкой сладкую мякоть.

Из мякоти хурмы Хачия готовят выпечку. Для удобства мякоть можно замораживать партиями по одной-две чашки.

Торт с пудингом из хурмы

Какова хурма на вкус?

У хурмы сладкий, мягкий и насыщенный вкус. Хурма сорта Fuyu упругая, с толстой кожицей, которую следует очистить. Они немного скользкие, но сладкие. Их следует есть, когда они еще твердые, но уже созрели.

Хачия должны быть мягкими, чтобы быть съедобными. Их мякоть сравнивают со вкусом меда, хотя вкус не совсем как у меда, но такой же сладкий.

Оба вида хурмы должны быть спелыми, чтобы их можно было есть, иначе вы получите очень неприятное ощущение сухости во рту.

Подойдет ли американская хурма для этого торта?

Да! Американская хурма (Diospyros virginiana) меньше, чем хурма хачия (Diospyros kaki «Hachiya»). Однако, как и их родственники хачия, они съедобны только тогда, когда очень мягкие.

Эти сорта хурмы родом из Северной Америки и растут в восточных и центральных районах США. Пудинги из хурмы, подобные этому, особенно любимы в штатах Среднего Запада.

Почему пудинг из хурмы темнеет?

Мякоть хурмы имеет ярко-оранжевый цвет. Но после выпечки этот пудинг станет темно-коричневым. Не волнуйтесь! Это совершенно нормально.

Это реакция между пигментами в хурме и щелочной пищевой содой в тесте, которая создает коричневый цвет. Если вы хотите получить пудинговый торт с хурмой более золотистого цвета, исключите пищевую соду и используйте 1 1/2 чайной ложки пекарского порошка.

Как хранить пудинговый торт с хурмой

Этот пудинговый торт будет храниться при прохладной комнатной температуре около 3 дней. Для более длительного хранения — до 5 дней — охладите его в холодильнике. Для лучшего вкуса перед подачей на стол доведите торт до комнатной температуры.

Пудинговый торт можно заморозить на срок до 1 месяца.

Ингредиенты

• 2 чашки мякоти спелой хурмы Хачия
• 1/2 чашки сахара
• 4 больших яйца
• 1/2 чашки (1 палочка) сливочного масла, растопленного
• 3/4 чашки молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 1/2 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотой специи
• 1 чашка измельченных орехов (орехи пекан или грецкие орехи)
• Сливки для взбивания, для подачи

Пошаговый рецепт Торт с пудингом из хурмы