Напечатать 
Смажьте террин или металлическую форму сливочным маслом. Порубите утиное мясо и положите в большую миску. Нарежьте 100 г лардона на полоски и добавьте в миску вместе с прошутто. Полейте бренди, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Накройте и дайте постоять 2 ч. Нагрейте духовку до 160°С (отметка 3 на газовой плите). Порубите 100 г оставшегося лардона с утиной печенью и смешайте с телятиной и свининой. Посолите, поперчите и вмешайте яйца. Смешайте с утиной мясной смесью и выложите ложкой в террин, хорошо приминая. Сверху положите остальные 50 г лардона. Накройте крышкой или фольгой, поставьте на противень и налейте в него столько кипящей воды, чтобы она доходила до половины высоты бортов блюда. Выпекайте 2 ч. Выньте из духовки и откройте. Положите лист фольги на поверхность, а сверху — груз и поставьте в холодильник на 24 ч. Перед тем как перевернуть террин, снимите жир, образовавшийся на поверхности.
TERRINA D’ANATRA
Число порций: 8-10
масло для смазывания
1 утка без костей (печень сохраните)
250 г лардона (копченой корейки)
100 г прошутто, нарезанной полосками
100 мл бренди
150 г фарша из телятины
150 г фарша из постной свинины
2 яйца, слегка взбитых
