Шведские фрикадельки

Мое первое знакомство со шведскими фрикадельками произошло в виде обслуживания номеров в одном из отелей Стокгольма. Я путешествовал один по делам, уединившись в номере в удобной одежде с книгами, чтобы составить компанию.

В тот первый вечер я заказал единственное блюдо в меню, которое показалось мне знакомым: фрикадельки. Они были настолько вкусными, что я, кажется, вылизала тарелку дочиста. До конца поездки я не выходил из номера и заказывал шведские фрикадельки каждый вечер!

Лучше, чем шведские фрикадельки из ИКЕА

С тех пор, как я побывал в Стокгольме, я искал, как приготовить шведские фрикадельки, и мы сделали это здесь. В результате получился один из наших самых популярных рецептов на праздники — шведские фрикадельки.

Если вам нравятся шведские фрикадельки из IKEA, будьте готовы: эти в сто раз лучше! Они великолепны с яичной лапшой в качестве основного блюда или как отдельные закуски с соусом для шведских фрикаделек.

Шведские фрикадельки

Подавайте со шведским соусом для фрикаделек

Приправленные мускатным орехом и кардамоном, эти маленькие фрикадельки из говядины и свинины лучше всего подавать со шведским соусом для фрикаделек — насыщенной подливкой на основе рукса и говяжьего бульона, заправленной сметаной и небольшим количеством брусничного желе.

К сведению, подавать соус к шведским фрикаделькам в Швеции не совсем традиционно. Но каким-то образом, при переходе из Европы на эту сторону Атлантики, мы привыкли подавать фрикадельки с соусом. И слава богу, это потрясающе!

Брусничное желе традиционно подается к шведским фрикаделькам. Это очень вкусное желе, но его трудно найти. Не стесняйтесь заменить его желе из красной смородины или малиновым вареньем. Желе можно подавать как на гарнир, так и добавлять прямо в соус, что мы и сделали в данном случае.

Есть ли у вас любимый семейный рецепт шведских фрикаделек? Если да, пожалуйста, расскажите нам о нем в комментариях. Я заметила, что в некоторых рецептах используется пряность, которую мы не использовали в этом рецепте, но вы можете использовать ее вместо или в дополнение к кардамону или мускатному ореху.

Шведские фрикадельки

Советы по приготовлению фрикаделек

Если вы готовите это блюдо для вечеринки, вы можете использовать рецепт вплоть до шага 7. Охладите и поместите в холодильник фрикадельки и соус отдельно. Слегка подогрейте фрикадельки в соусе и добавьте сметану и желе, если используете, непосредственно перед подачей.

Если хотите, можете заморозить сформированные фрикадельки на подносе, пока они не станут твердыми, а затем переложить в защищенный от замерзания пакет с застежкой-молнией на срок до месяца. Только не забудьте разморозить фрикадельки в холодильнике как минимум за день или два до этого.

Как хранить этот рецепт

Если у вас остались фрикадельки, обязательно остудите их до комнатной температуры. Затем переложите их в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер. Приготовленные фрикадельки будут храниться в холодильнике 3-4 дня.

В качестве альтернативы можно заморозить готовые фрикадельки в защищенном от замерзания пакете с застежкой-молнией. Обязательно удалите как можно больше воздуха, чтобы они дольше оставались свежими. Оставьте фрикадельки оттаивать в холодильнике на ночь или разогрейте их на медленном огне в соусе до готовности.

Примечание: Брусничное желе традиционно используется для приготовления шведских фрикаделек. Если вы не можете найти брусничное желе, его можно заменить клюквенным, смородиновым или малиновым. Вы можете легко удвоить (или утроить) этот рецепт для вечеринки.

Ингредиенты

Фрикадельки:

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 большой луковицы, натертой на терке с крупными отверстиями
• 1/4 стакана молока
• 3 ломтика хлеба, удаленные корки, порезанные кубиками (получается около 2 чашек)
• 1 большое яйцо
• 3/4 фунта говяжьего фарша
• 1/2 фунта свиного фарша
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки молотого кардамона

Соус:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• 2 чашки говяжьего бульона
• 1/4 стакана сметаны (используйте нежирную, иначе соус может свернуться)
• Соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки брусничного, красной смородины, малины или клюквенного желе, по вкусу, по желанию.

Пошаговый рецепт Шведские фрикадельки

1. Замочите хлеб в молоке, затем измельчите: Поместите нарезанный кубиками хлеб в большую миску и смешайте с молоком. Оставьте на 5-10 минут.

   

2. Когда хлеб впитает все молоко, измельчите его вилкой или вручную.

   

3. Обжарьте натертый лук: Растопите сливочное масло в сотейнике на средне-высоком огне.

   

4. Добавьте натертый лук и готовьте до прозрачности и размягчения, 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть в течение минуты.

   

5. Приготовьте смесь для фрикаделек: Охлажденный лук добавьте в молочно-хлебную смесь. Добавьте яйца, говяжий и свиной фарш, соль, перец, мускатный орех и кардамон.

   

6. Чистыми руками перемешайте все вместе до получения однородной массы. (Если у вас есть дополнительное время, охладите смесь в течение 20 или около того минут, это облегчит раскатывание фрикаделек).

   

7. Сформируйте фрикадельки: Руками сформируйте из смеси фрикадельки шириной от 1 1/4 дюйма до 1 1/2 дюйма и выложите их на тарелку или противень. По этому рецепту должно получиться около 40 фрикаделек. Обратите внимание, что фрикадельки будут немного влажными.

   

8. Подрумяньте фрикадельки со всех сторон: Разогрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большом сотейнике на среднем огне. Когда масло растопится и вспенится, начните добавлять фрикадельки в сотейник. Работая партиями, чтобы не перегружать сковороду, медленно обжаривайте фрикадельки со всех сторон. Используйте деревянную ложку или щипцы, чтобы переворачивать их. Обращайтесь с фрикадельками осторожно, чтобы они не развалились при переворачивании.

   

9. Когда фрикадельки подрумянятся со всех сторон и прожарятся, переложите их из сковороды в миску. Позже вы разогреете фрикадельки в соусе. Сняв фрикадельки со сковороды, вытрите бумажным полотенцем остатки масла и зарумянившиеся кусочки. Мы хотим начать со свежего масла, чтобы не собирать пригоревшие кусочки со сковороды. Таким образом, мы сможем более точно определить количество жира в сковороде для приготовления соуса для фрикаделек на следующем этапе.

   

10. Приготовьте рукс: Сначала сделайте рукс. Добавьте в сковороду 3 столовые ложки свежего сливочного масла. Нагревайте масло в сковороде на среднем огне, пока оно не растает и не начнет пузыриться.

    

11. Медленно всыпьте 3 столовые ложки муки. Перемешайте до однородности. Продолжайте помешивать, давая мучной смеси провариться несколько минут, пока рукс не станет цвета кофе со сливками.

    

12. Добавьте бульон для приготовления соуса: Когда мучная смесь приобретет красивый светло-коричневый оттенок, медленно добавьте бульон, помешивая.

    

13. Сначала бульон будет плескаться, а рукс может застыть, но продолжайте медленно добавлять бульон и продолжать помешивать. В конце концов, соус разрыхлится и станет шелковистым.

    

14. Добавьте сметану и желе по желанию: Снимите сковороду с огня и размешайте в ней сметану. Если вы добавляете желе, добавьте его сейчас или подайте на гарнир. Попробуйте приправы и добавьте соль и перец по вкусу. (Я использую примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки перца).

15. Подогрейте фрикадельки в соусе: Верните фрикадельки в кастрюлю с соусом и готовьте на медленном огне, чтобы прогреть их в течение нескольких минут.

    

16. Подавайте свежими со сковороды: Подавайте с картофельным пюре или яичной лапшой. Или подавайте отдельные шведские фрикадельки, обмакнув их в соус, в качестве закуски.