Салат из персиков, томатов и кукурузы с халапеньо, базиликом и мятой

То, что женщины заботятся друг о друге с помощью еды, универсально. Я знаю, что мужчины тоже так делают, но в моей вселенной обычно именно дамы приносят лазанью новоиспеченным мамам и банановый хлеб тем, кто пережил утрату. Это единственный известный мне способ справиться с беспомощностью, которая сопровождает страдания близкого человека. Так было несколько лет назад, когда я прилетела в Нью-Джерси, чтобы побыть с моей подругой Хайди, скорбящей о внезапной потере ее мужа Джима. Когда я приземлилась в аэропорту, Хайди написала смс, чтобы сообщить, что семья и соседи соберутся через несколько часов. «Ты можешь приготовить салат?» — спросила она. «Конечно!» ответила я, испытывая облегчение от того, что мне есть чем заняться. Салат не избавит Хайди от грусти, но, по крайней мере, он сможет накормить ее людей.

Салат из персиков, томатов и кукурузы с халапеньо, базиликом и мятой

По пути в ее маленький городок в Нью-Джерси я зашла на рынок и остановилась на ингредиентах, производством которых очень гордится штат Гарден: помидорах, персиках и кукурузе. Я купила горы этих продуктов, а также базилик и несколько других мелочей. Как только я нашла дорогу на кухню, я принялась за работу, выложив продукты на блюдо в виде башни из глянцевого добра.

На сборе я поставила салат на стол для пикника рядом с другими блюдами и пиццей на вынос. Я беспокоилась, что персики и помидоры покажутся людям странной парой. Вместо этого они съели каждый кусочек, пока мы сидели на заднем дворе и рассказывали истории о милом Джиме, который любил большие встречи и хорошую еду в равной степени. Мы плакали и пили слишком много вина из бумажных стаканчиков, пока дети бросали баскетбольный мяч до самого заката.

С тех пор я несколько раз готовил то, что сейчас считаю салатом «Нью-Джерси», хотя и с ингредиентами с местного рынка. Для меня это воспоминание на блюдечке, которое не может вылечить душевную боль, но может накормить того, кто вам дорог. Он особенно хорош, если вы приготовите его в Нью-Джерси.

Салат из персиков, томатов и кукурузы с халапеньо, базиликом и мятой

Летний салат из персиков, помидоров и кукурузы с халапеньо, мятой и базиликом

Этот яркий, свежий салат стоит приберечь исключительно для лета. Это сезонные продукты в лучшем виде. Вкусный, как и он сам, салат также создан для того, чтобы его можно было разнообразить. Положите ломтики свежей моцареллы или бурраты среди ломтиков персиков и помидоров, разбросайте сверху жареные фисташки, добавьте горсть хорошей, соленой феты, сделайте его в стиле панзанеллы, добавив порванные крутоны из поджаренного багета. Сделайте его основным блюдом, подав на гарнир шампуры с курицей, свининой или рыбой на гриле.

Ингредиенты

• 2 початка кукурузы
• 2 едва спелых персика, порезанных на ⅓-дюймовые клинья
• 3 средних или 2 больших помидора, порезанных на ½-дюймовые дольки
• Соль и перец по вкусу
• 1 1/2 чайной ложки молотого перца халапеньо
• 1 ½ чайной ложки рыбного соуса
• 2 чайные ложки меда
• 1 ½ столовой ложки красного винного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
• 2 столовые ложки рубленой мяты
• 3 столовые ложки рубленого базилика
• По желанию: Добавьте в готовый салат любое из следующих блюд: 4 унции свежей моцареллы или бурраты, поджаренные фисташки, горсть помидоров черри, горсть раскрошенной феты, корочку багета, разорванную на кусочки и поджаренную, маринованный красный лук.

Салат из персиков, томатов и кукурузы с халапеньо, базиликом и мятой

1. Положите кукурузу в достаточно большую кастрюлю, чтобы она лежала ровно. Добавьте в кастрюлю 1 дюйм воды. Накройте крышкой и включите сильный огонь. Варите кукурузу до готовности, что займет всего несколько минут после того, как вода закипит (я проверяю это, поддевая ножом зерно кукурузы и пробуя его на вкус). Когда кукуруза остынет настолько, что ее можно будет брать в руки, снимите зерна с початков.

2. Положите кукурузу и помидоры на блюдо или большую тарелку. Приправьте несколькими щепотками соли и свежемолотым черным перцем. Добавьте персики на блюдо.

3. В миске среднего размера взбейте вместе халапеньо, рыбный соус, мед, уксус и масло до однородности. Полейте салат и руками или двумя ложками перемешайте все вместе. Сверху посыпьте мятой и базиликом. Попробуйте и добавьте соль или перец по вкусу. Подавайте сразу же.