Risi e Bisi, итальянский рис с горохом

Это классическое блюдо из Венеции, которое имеет множество вариаций.

Risi e bisi означает просто рис и горох, и традиционно это блюдо готовится из свежего весеннего гороха. Если свежего гороха нет, можно легко приготовить блюдо с замороженным горохом (избегайте консервированного).

Нарезанный кубиками прошутто важен для этого блюда, хотя и не обязателен; я встречал вегетарианские версии risi e bisi. Сколько добавлять? В этом рецепте вы можете добавить до полуфунта, что сделает блюдо скорее основным. Но 1/4 фунта — лучшая пропорция для гарнира. И он должен быть нарезан кубиками: Ломтики не подойдут.

Risi E Bisi, итальянский рис с горохом

Не можете найти прошутто? Используйте любую ветчину. Виргинская ветчина — отличная замена. Помните, что ветчина сухого посола соленая, поэтому чем больше вы ее добавите, тем соленее будет блюдо.

Примечание: Вы должны использовать среднезерный рис. Идеально использовать сорт из Венеции под названием Vialone Nano, но обычный Арборио тоже подойдет, и Карнароли тоже.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 3 лука-шалота, рубленые
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1/4 фунта нарезанного кубиками прошутто или другой сухой ветчины
• 1 чашка риса Арборио или другого риса для ризотто
• 2 чашки овощного или куриного бульона
• 2 или более чашек воды
• 1 чашка свежего или замороженного горошка
• 1/2 чашки петрушки, измельченной
• 1/4 чашки тертого сыра пармезан

Пошаговый рецепт Risi e Bisi, итальянский рис с горохом

1. Обжарьте лук-шалот: Разогрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера на средне-высоком огне. Когда оно нагреется, добавьте лук-шалот и перемешайте. Оставьте его на 2-3 минуты.

2. Нагрейте бульон и воду: Тем временем подогрейте бульон и 1 чашку воды в небольшой кастрюле. Пока вы готовите рис, бульон должен кипеть.

3. Добавьте чеснок и прошутто к луку-шалоту: Добавьте чеснок и нарезанное кубиками прошутто в кастрюлю с луком-шалотом, хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.

4. Добавьте рис: Всыпьте рис, снова перемешайте и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая.

5. Медленно вливайте бульон: Влейте в кастрюлю немного горячего бульона и начинайте помешивать. Risi e bisi готовится как ризотто и должен быть довольно жидким, поэтому вам понадобится много воды, и вы должны постоянно помешивать. Дайте первому половнику бульона провариться, прежде чем добавлять следующий. Продолжайте добавлять бульон, давая ему довариться и помешивая, пока не закончится кипящий бульон. Вполне вероятно, что для завершения приготовления блюда вам понадобится еще как минимум одна чашка воды, потому что при помешивании в открытой кастрюле испаряется больше жидкости, чем при варке риса обычным способом, т.е. под крышкой. Если вы думаете, что вам понадобится больше воды, добавьте ее в кипящий бульон.

6. Когда вы дольете последнюю чашку воды, добавьте горох: Продолжайте помешивать, пока вода почти не выкипит. Попробуйте рис и проверьте на соль и степень готовности: Добавьте немного соли и еще немного горячей воды из-под крана, если рис все еще хрустит - вы хотите, чтобы рис был немного аль денте, но не настолько, чтобы вы грызли сырые зерна.

7. Добавьте петрушку и пармезан и хорошо перемешайте: Готовый рис должен быть слегка суповым, поэтому перед подачей на стол можно добавить еще немного воды.