Архив всех рецептов

Последние рецепты

• 
  Сотолон: Молекула, которая пахнет блинами, осенью и загадкой Нью-Йорка

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:414

  С приходом осени и тыквенных специй… во всем, вот история молекулы, найденной как в индийских пряных смесях, так и, возможно, в вашем ароматном латте (она также была источником четырехлетней загадки запаха Манхэттена).

  • Наука о пище
• 
  Коктейльная наука: 5 мифов о льде, развенчанных

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:434

  Разница между идеально сбалансированным коктейлем и посредственным часто сводится ко льду. Как лед влияет на температуру?

  • Наука о пище
• 
  Серьезный сыр: Знайте свои микробы

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:364

  Существует реальное разнообразие микробов, которые создают то разнообразие сыров, которым мы наслаждаемся, и о них стоит знать.

  • Наука о пище
• 
  Вот почему бургеры McDonald’s не гниют | Лаборатория продуктов питания

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:359

  Я не защитник McDonald’s, и есть много причин избегать регулярного питания там, но, как я уже говорил ранее, у меня нет претензий к их говядине. Моя вина — в плохой науке.

  • Наука о пище
• 
  Коктейльная наука: Все о карбонизации

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:466

  Карбонизация — это растворение углекислого газа в воде. Обычно углекислый газ удерживается в воде под давлением (либо в бутылке, либо в природном источнике) и медленно высвобождается при снятии давления, образуя пузырьки углекислого газа.

  • Наука о пище
• 
  Диацетил: Молекула, ответственная за привкус масла и легкие попкорна

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:385

  Молекула диацетила придает вкус сливочному маслу, попкорну «с маслом» и маслянистому Шардоне, но она также причастна к смертельному заболеванию легких и некоторым многомиллионным искам.

  • Наука о пище
• 
  Наука! Вот почему горячая вода может замерзнуть быстрее, чем холодная

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:336

  Это совершенно контринтуитивно и, похоже, нарушает основные законы термодинамики.

  • Наука о пище
• 
  Как консервировать помидоры

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:388

  Как консервирование помогает сохранить летние продукты, а также пошаговые инструкции по приготовлению собственных консервированных помидоров.

  • Наука о пище
• 
  Коктейльная наука: Простой сироп

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:323

  Что может быть проще простого сиропа? Возьмите немного сахара, добавьте воды, поставьте на плиту и — стоп. Вы уже потратили больше усилий, чем нужно. Вот почему.

  • Наука о пище
• 
  Наука о сливках: О взбивании, масле и не только

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:508

  Сливки — удивительно универсальный ингредиент. Налитые в кофе, положенные на свежие ягоды, добавленные в супы или размешанные в ризотто, они придают богатство и шелковистую текстуру любому блюду, в котором используются.

  • Наука о пище
• 
  Кровавая Мэри: История и наука странной классики

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:374

  На протяжении многих лет я сталкивался с несколькими проектами, которые пытались классифицировать коктейли по их ингредиентам, обычно с целью поиска новых рецептов на основе существующих классических.

  • Наука о пище
• 
  Наука молочнокислого брожения: Огурцы, фрицы, кимчи и многое другое

  Оценка:5 / 5

  Просмотры:557

  Внимательный взгляд на науку молочнокислого брожения, процесс, ответственный за некоторые из кислых продуктов, которые мы все знаем и любим: квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи, йогурт и многое другое.

  • Наука о пище