Напечатать 
Кстати, этот классический французский соус отлично подойдет и к рыбе — жареному лососю или форели. А на гарнир (на четыре порции) приготовьте на пару 700 г спаржи, добавьте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.
НА 4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 20 МИНУТ
4 половинки куриных грудок без костей и кожи (весом 170 г каждая)
Крупная соль и свежемолотый черный перец
2 ст. л. оливкового масла
1/4стакана сухого белого вина или куриного бульона
1/2стакана жирных густых сливок 2 ст. л. дижонской горчицы
1 ч. л. сушеного эстрагона (или 1 ст. л. измельченного свежего)
1 Натрите каждую половинку куриной грудки четвертью чайной ложки соли и перца. В большой кастрюле на среднем огне подогрейте оливковое масло. Положите грудки и жарьте с обеих сторон до готовности примерно 10-12 минут. Переложите на тарелку и не давайте им остыть.
2 Влейте вино в кастрюлю и, помешивая, готовьте, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Затем добавьте сливки, горчицу и эстрагон. Держите на огне, не переставая помешивать, еще пару минут, пока соус не загустеет.
3 Добавьте в соус жир, стекший с курицы, и хорошо перемешайте. Прямо перед подачей полейте грудки готовым соусом.
