Напечатать 
Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Смажьте форму для пирога сливочным маслом. Положите морковь в подсоленную кипящую воду, поварите до мягкости (10-15 мин) и слейте воду. То же проделайте с фенхелем. Растопите половину сливочного масла в сковороде, добавьте морковь и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, 5 мин. Добавьте половину от указанного количества молока и варите до полного поглощения молока морковью. Измельчите морковную смесь в пюре в кухонном комбайне. Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде, добавьте фенхель и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, 5 мин. Добавьте оставшееся молоко и варите до полного впитывания молока фенхелем. Измельчите смесь с фенхелем в пюре в кухонном комбайне. Вмешайте пармезан в соус бешамель и разделите смесь пополам. Вмешайте морковное пюре в одну миску с соусом, а пюре из фенхеля — в другую. Вбейте по одному яичному желтку в каждую миску. Взбейте яичные белки в твердую пену и осторожно введите в каждую смесь. Влейте смеси послойно в подготовленную форму. Поставьте форму на противень и налейте в него столько кипящей воды, чтобы она доходила до половины высоты бортов формы. Выпекайте 45-50 мин. Дайте постоять 10 мин и переверните на сервировочное блюдо. Этот пудинг можно подавать как оригинальное основное блюдо вместо ризотто или пасты.
SFORMATO DI CAROTE E FINOCCHI
Число порций: 6
40 г сливочного масла плюс для смазывания
500 г моркови
6 небольших луковиц фенхеля, разрезанных на четыре части
200 мл молока
4 ст. л. пармезана, свеженатертого
1/2 порции соуса бешамель
2 яйца с разделенными белками и желтками
