Простой рецепт утиного конфи

Утиное или гусиное конфи (con-fee) — одно из самых роскошных блюд французской кухни.

Простой рецепт утиного конфи

Что такое утиное конфи?

Бережно приготовленные утиные ножки, которые купаются в собственном жире и медленно готовятся до готовности. Затем кожа поджаривается на сковороде или в духовке, что позволяет получить греховное сочетание шелковистого мяса и хрустящей кожи.

От такой вкуснятины у вас закатятся глаза.

Для приготовления настоящего конфи требуется не один день. Но у меня есть обходной путь, который занимает чуть больше двух часов и почти так же хорош. И это просто — я имею в виду суперпросто.

Простой рецепт утиного конфи

Купите себе утиные ножки. Хорошо подходят гусиные ножки, но их трудно найти не прикрепленными к гусю; вы можете купить утиные ножки отдельно от утки.

Вам понадобится как минимум одна ножка на человека, но лучше две. Возможно, вам придется заказать их у мясника. В специализированных магазинах они могут быть свежими или замороженными.
История утиного конфи

Принято считать, что утиное конфи появилось в Гаскони, Франция, много веков назад. Вяление убитых уток в соли и тушение их в собственном жире помогало сохранить их на всю зиму. Хотя мы можем думать о богатом, жирном вкусе утиного конфи как о роскоши, которая бывает раз в жизни, в те времена люди полагались на «конфи де канард» как на необходимое средство пропитания в холодные месяцы.

Что означает слово «конфи»?

Confit происходит от французского глагола «confire», что означает сохранять. Этот термин часто ассоциируется с консервированием мяса, например, утки, в собственном жире, но фрукты и другие сладкие продукты, приготовленные на медленном огне с добавлением сахара для их сохранения, также считаются конфи. Овощи также можно приготовить в конфи, медленно обжаривая их в масле.

Как подавать утиный конфитюр

Утиный конфит является пикантным и сытным основным блюдом, но вы можете использовать его в качестве ингредиента в других блюдах, например, в пасте с медленно обжаренным утиным конфитом. В качестве основного блюда оно отлично сочетается с жареными овощами, картофельным пюре или даже простым зеленым салатом.

Что делать с утиным жиром

После приготовления утиного конфи у вас останется утиный жир, а он — жидкое золото. Попробуйте использовать его в этих блюдах, заменив частично или полностью масло утиным жиром.

• Кисло-сладкий лук
• Картофель фри
• Домашний картофель фри
• Попкорн
• Майонез
• Жареные овощи
• Коржи для соленых блюд (например, для куриного пирога)

Примечание: Для этого рецепта не нужно предварительно разогревать духовку.

Ингредиенты

• Утиные ножки (по крайней мере, по одной на человека)
• кошерная соль

Пошаговый рецепт Простой рецепт утиного конфи

1. Высушите утку: Обсушите утиные ножки бумажными полотенцами.

   

2. Проткните кожу утки со всех сторон: Найдите иглу или очень острый нож и проткните кожу утки по всей поверхности. Сосредоточьтесь на коже, которая покрывает жир. Сделайте все возможное, чтобы не проткнуть само мясо, прокалывая кожу под углом над барабанными перепонками и в центре бедра. Это делается для того, чтобы дать жиру, который находится под кожей, возможность вытечь. Если этого не сделать, то получить хрустящую кожу будет гораздо сложнее.

   

3. Посолите утиные ножки и дайте им отдохнуть: Хорошо посолите утиные ножки, даже больше, чем вы думаете. Дайте им отдохнуть при комнатной температуре не менее 20 минут и не более часа. Не волнуйтесь, они будут в порядке.

   

4. Положите утиные ножки в форму для запекания: Положите утиные ножки в небольшую сотейник, кожей вверх. Насколько маленькую? Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить ножки. На дно сотейника нанесите тонкий слой масла или растопленного утиного жира, затем положите утиные ножки вплотную друг к другу, но не внахлест.

   

5. Медленно нагрейте утку в духовке: Поставьте запеканку в духовку и нагрейте ее до 300°F (150°C); если у вас цифровая духовка, можно даже снизить температуру до 285°F (140°C). Не разогревайте духовку. Вы хотите приготовить утку как можно мягче. Отойдите и посмотрите футбол, пройдитесь по магазинам, почитайте книгу или что-нибудь еще. Как долго? В каждой утке разное количество жира, поэтому я не могу сказать вам точно. Но это должно быть не менее 90 минут, а лучше два часа. Через 90 минут проверьте утку: она должна быть частично погружена в растопленный жир, а кожа должна стать хрустящей.

6. Подрумяньте кожу: Когда кожа начнет выглядеть хрустящей, увеличьте температуру до 375°F (190°C). Проверьте через 15 минут. Вы ищете легкую золотисто-коричневую корочку. Если вы промахнулись иголкой и есть места, где кожа не хрустит, ничего страшного - лучше так, чем подгоревшая кожа в другом месте.

7. Дайте остыть и процедите жир: Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10-15 минут перед употреблением. Накопленный жир можно использовать для приготовления овощей, другого мяса или для придания коже блеска. Я процеживаю жир через марлю, но на самом деле это нужно делать, только если вы храните жир несколько недель или месяцев; процеженный, он будет храниться 6 месяцев в холодильнике в плотно закрытом виде. Хорошо завернутое утиное мясо может храниться в холодильнике до 2 недель. Что делать с вашими прекрасными утиными ножками? Зачем их есть. Вы можете просто погрызть ножки и позволить сочному жиру стекать по подбородку, или снять кожу и съесть ее - ее трудно потом заново зажарить - а затем снять мясо с костей и использовать его в салате, с фасолью или рисом, или с макаронами.