Простой рецепт утиного конфи

Утиное или гусиное конфи (con-fee) — одно из самых роскошных блюд французской кухни.

Что такое утиное конфи?

Бережно приготовленные утиные ножки, которые купаются в собственном жире и медленно готовятся до готовности. Затем кожа поджаривается на сковороде или в духовке, что позволяет получить греховное сочетание шелковистого мяса и хрустящей кожи.

От такой вкуснятины у вас закатятся глаза.

Для приготовления настоящего конфи требуется не один день. Но у меня есть обходной путь, который занимает чуть больше двух часов и почти так же хорош. И это просто — я имею в виду суперпросто.

Купите себе утиные ножки. Хорошо подходят гусиные ножки, но их трудно найти не прикрепленными к гусю; вы можете купить утиные ножки отдельно от утки.

Вам понадобится как минимум одна ножка на человека, но лучше две. Возможно, вам придется заказать их у мясника. В специализированных магазинах они могут быть свежими или замороженными.
История утиного конфи

Принято считать, что утиное конфи появилось в Гаскони, Франция, много веков назад. Вяление убитых уток в соли и тушение их в собственном жире помогало сохранить их на всю зиму. Хотя мы можем думать о богатом, жирном вкусе утиного конфи как о роскоши, которая бывает раз в жизни, в те времена люди полагались на «конфи де канард» как на необходимое средство пропитания в холодные месяцы.

Что означает слово «конфи»?

Confit происходит от французского глагола «confire», что означает сохранять. Этот термин часто ассоциируется с консервированием мяса, например, утки, в собственном жире, но фрукты и другие сладкие продукты, приготовленные на медленном огне с добавлением сахара для их сохранения, также считаются конфи. Овощи также можно приготовить в конфи, медленно обжаривая их в масле.

Как подавать утиный конфитюр

Утиный конфит является пикантным и сытным основным блюдом, но вы можете использовать его в качестве ингредиента в других блюдах, например, в пасте с медленно обжаренным утиным конфитом. В качестве основного блюда оно отлично сочетается с жареными овощами, картофельным пюре или даже простым зеленым салатом.

Что делать с утиным жиром

После приготовления утиного конфи у вас останется утиный жир, а он — жидкое золото. Попробуйте использовать его в этих блюдах, заменив частично или полностью масло утиным жиром.

• Кисло-сладкий лук
• Картофель фри
• Домашний картофель фри
• Попкорн
• Майонез
• Жареные овощи
• Коржи для соленых блюд (например, для куриного пирога)

Примечание: Для этого рецепта не нужно предварительно разогревать духовку.

Ингредиенты

• Утиные ножки (по крайней мере, по одной на человека)
• кошерная соль

Пошаговый рецепт Простой рецепт утиного конфи