Напечатать 
Просейте муку со щепоткой соли, сформировав горку на рабочей поверхности, добавьте 4 ст. л. оливкового масла и достаточно воды, чтобы замесить мягкое тесто. Поместите тесто в холодильник на 30 мин. Порвите хлеб на кусочки, положите в миску и замочите в молоке. Опустите листовые овощи в подсоленную кипящую воду, поварите до мягкости (5-10 мин), слейте воду, отожмите как можно сильнее и порубите. Наполните миску до половины водой и добавьте лимонный сок. Удалите и отбросьте верхние листья артишока, срежьте верхушку в 5 см от оставшихся листьев и удалите сердцевину. Положите артишоки в подкисленную воду и оставьте на 10 мин. Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите) и смажьте форму для торта или пирога сливочным маслом. Выньте артишоки, обсушите, порубите и положите в кастрюлю с луком и оставшимся оливковым маслом. Жарьте на слабом огне до мягкости (10 мин). Отожмите хлеб и добавьте в кастрюлю с зелеными овощами и сыром. Тщательно перемешайте, посолите, поперчите и посыпьте майораном. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, сделав два круга, один больше другого. Выложите больший круг в подготовленную форму, ложкой положите на него овощную смесь, накройте вторым кругом и защипните края, чтобы закрыть пирог. Проколите второй круг вилкой по спирали и выпекайте около 40 мин. Этот пирог можно подавать горячим, теплым или холодным.
TORTA DI ERBETTE E CARCIOFI
Число порций: 6
500 г муки плюс на посыпку
6 ст. л. оливкового масла
2 ломтика белого хлеба без корок
120 мл молока
500 г зеленых листовых овощей, таких как мангольд, шпинат и турнепс (листья с черешками)
сок одного лимона, процеженный
12 головок артишока
сливочное масло для смазывания
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
100 г сыра пекорино, свеженатертого
50 г пармезана, свеженатертого
1 ст. л. свежего майорана, накрошенного
соль и перец
