Пикантные пироги и открытые пироги

ПИКАНТНЫЕ ПИРОГИ И ОТКРЫТЫЕ ПИРОГИ

Раньше пикантные пироги и открытые пироги (киши) употребляли только как закуски, на пикниках, фуршетах. Сейчас они все чаще заменяют закуску, подаваемую перед горячими блюдами на изысканных официальных лажах. Они почти всегда имеют, мутную оболочку ими основу из слоеного, слоеного дрожжевого или песочного несладкого теста. В большинстве случаев пикантные итальянские пироги наполнены овощами, смешанными с соусом бешамель, рикоттой, яйцами, а также мягкими и твердыми сырами. Хотя большинство пирогов шкет круглую форму, они также могут выпекаться в квадратных или прямоугольных формах, и поэтому их легко нарезать на квадраты как сопровождение к аперитивам. К столу их подают теплыми и целыми на деревянных, плетеных из ивовых прутьев или грубоватых глиняных тарелках. Некоторые из них подают холодными.