Напечатать 
Многие кавказские народы претендуют на авторство в приготовлении долмы или толмы. А все потому, что это блюдо актуально и сегодня, оно заслуживает свое место в пантеоне здоровой пищи. И при этом обладает незабываемым вкусом. Чтобы придать ему еще большую ноту индивидуальности, можно попробовать приготовить ореховую долму. Вкус ореха не затмевает основные ингредиенты, а лишь подчеркивает их.
Ореховая долма с соусом
Для приготовления понадобятся: фарш, в оригинальной версии говяжий. Также пригодится соль и специи. Далее доведется запастись листьями белого винограда – свежими, мороженными или консервированными. Мацони и орехи понадобятся для соуса и не только.
Ореховая долма с соусом
Пошаговый рецепт Ореховая долма с соусом
Для начала стоит разобраться с мясным фаршем: к нему добавляют соль и ситуационные специи. Можно воспользоваться острым красным перцем, копченой паприкой в небольшом количестве.
Затем доведется подготовить орехи. Их очищают от скорлупы, тщательно удаляя осколки.
Далее понадобится погружной блендер или любое приспособление, которым можно измельчить орехи. На этой стадии стоит окончательно осмотреть массу на предмет острых осколков скорлупы.
Далее орехи высыпают на сухую сковороду и немного прокаливают, что благоприятным образом скажется на их вкусовых качествах.
Лист винограда кладут тыльной, волосистой стороной к себе.
Это необходимо для того, чтобы жесткая, блестящая сторона соприкасалась с посудой, в которой будет происходить приготовление. На лист в центр выкладывают немного фарша и орехов. Далее «упаковка» мясной массы в лист происходит как на фото.
Долму выкладывают в сотейник, котелок или в сковороду с толстым дном. Добавляют горячую воду так, чтобы долма не развернулась, и ставят все на средний огонь под крышкой. Уже через 10-20 минут все будет готово, все зависит от возможностей плиты.
А пока можно не терять время и заняться приготовлением соуса. Несколько столовых ложек мацони смешивают с остатками орехов. Соус не должен быть слишком жидким, стоит выбирать такие типы мацони, которые по консистенции напоминают сметану. Соус можно подать отдельно или полить им долму при подаче. Долма вкусна, пока она горяча, поэтому некоторые подают ее в небольших порционных сковородах.
