Напечатать 
Налейте арманьяк в миску и вмешайте сахар, соль и перец по вкусу. Порубите голубиное мясо и добавьте в миску вместе с голубиной печенью, гусиной и куриной печенью. Маринуйте 12 ч. Нагрейте-3 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле. Выньте мясо из маринада и положите в кастрюлю, маринад сохраните. Жарьте на среднем огне, часто помешивая и постепенно добавляя сохраненный маринад. Посолите и поперчите по вкусу, снимите кастрюлю с огня и охладите. Измельчите все мясо в мясорубке или в кухонном комбайне и положите в миску. Аккуратно и медленно введите взбитые сливки, накройте и поставьте в холодильник на 12 ч. Тем временем смешайте лук-шалот, петрушку, оставшееся оливковое масло, уксус, паштет из трюфелей и горчицу. Храните в холодильнике до употребления. Перед подачей выложите голубиный мусс в форму в виде миндального ореха с помощью двух десертных ложек и поставьте по две формочки на каждую тарелку. Полейте винегретной заправкой и подайте с крекерами.
MOUSSE DI PICCIONE CON VINAIGRETTE AL TARTUFO
Число порций: 10-12
175 мл арманьяка
1 ч. л.сахара
2 голубя без костей (печень сохранить)
100 г гусиной печени, нарезанной ломтиками
100 г куриной печени, почищенной
135 мл оливкового масла
200 мл густых сливок, взбитых
3 луковицы шалота, накрошенные
1 веточка гладколистной петрушки, накрошенная
100 мл белого винного уксуса
2 ч. л. паштета из трюфеля
1 ст. л. дижонской горчицы
соль и перец
крекеры для подачи
