Мидии в белом вине с чесноком

Самое приятное в этом блюде то, что оно может заставить вас почувствовать себя как в парижском кафе на тротуаре, особенно если вы подадите к нему глоток белого вина, которое вы открыли именно для приготовления этого блюда. Кроме того, это блюдо легко приготовить, а бульон получается настолько вкусным, что вам захочется пить его с одной из фигурных соломинок, которые вы прячете в дальнем ящике для особых случаев.

Внимание! В этом блюде есть опасность в том, что у вашего ребенка может начаться крапивница при употреблении блестящих черных моллюсков, появившихся на обеденном столе. И не из-за аллергии на моллюсков.

Вечер в Париже? Я бы сказала, что риск того стоит. К тому же, ваши дети, по крайней мере, попробуют их, и, возможно, они им даже понравятся. Мидии — странное, необычное и забавное блюдо. И учтите тот факт, что во Франции и Бельгии они считаются вполне семейным блюдом, которое чаще всего едят вместе с другим любимым блюдом детей: картошкой фри.

В США, мидии не так популярны для повседневного стола. Некоторые даже считают их немного вычурными, что странно, поскольку они широко доступны, довольно недорогие и не требуют особых усилий для приготовления.

Мидии также являются экологически чистым продуктом. Поставки в страну почти полностью осуществляются из фермерских хозяйств, получивших знак «Лучший выбор» от организации Seafood Watch. Кроме того, они полезны для вас. Богатые белком, они содержат огромную дозу витамина В12, большое количество жиров Омега-3, а также селен и марганец.

Что касается того, что подавать к мидиям, то я предпочитаю нарезанный ломтиками хлеб, натертый чесноком и оливковым маслом, а затем поджаренный на гриле или под бройлером. Окунать хлеб в наваристый бульон из мидий — моя любимая часть всего блюда. Это блюдо и простой салат составляют единое целое.

Если мидии для ваших детей в новинку, вот несколько рекомендаций:

• Подавайте их без особого шума, как обыденное блюдо и с большим количеством гарнира.
• Сократите количество мидий на треть или половину и замените их средними неочищенными креветками или другими привычными морепродуктами быстрого приготовления.
• Привлеките детей на кухню, чтобы они помогали готовить еду. Это может повысить их интерес.
• В крайнем случае, пригласите их помочь выловить мидии из раковин за обеденным столом. Возможно, они удивят вас, съев одну или даже целую миску.

Как купить и готовить мидии в белом вине с чесноком

Если вы никогда раньше не готовили мидии, сделайте покупку в день, когда вы планируете их есть, и храните их в холодном месте до момента приготовления. Выбросьте все треснувшие или открытые мидии. Если купленные вами мидии еще не очищены и не лишены бороды (маленького пушистого кусочка, прикрепленного к мидиям), вы можете сделать это самостоятельно, погрузив их в ледяную холодную воду, почистив те, которые нуждаются в этом, и отщипнув или отрезав бороду. Это увеличит время на подготовку, но должно не занять много времени и вы все сделаете довольно быстро.

Ингредиенты для мидий в белом вине с чесноком

• 1 столовая ложка оливкового масла extra-virgin;
• 1 небольшая желтая луковица;
• 2 больших зубчика чеснока;
• ¾ чашки сухого белого вина;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 фунта свежих мидий, очищенных и обезноженных;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• Гриль для подачи (см. примечания);
• Соль по вкусу;
• 1/4 чашки рубленой петрушки (по желанию).

Примечание

Натрите 4 больших ломтика свежего хлеба — корочкой зубчиками чеснока, очищенными и раздавленными. Намажьте хлеб оливковым маслом и посыпьте солью. Готовьте на гриле, сковороде-гриль или под бройлером до хрустящей корочки по краям, слегка зарумянившейся, но еще немного мягкой в центре.

1. Разогрейте оливковое масло в большой сотейнике на средне-высоком огне. Пока масло нагревается, мелко нарежьте лук. Добавьте лук в сковороду и жарьте около 3 минут.

   

2. Пока лук готовится, очистите и тонко нарежьте чеснок. Добавьте чеснок к луку и тушите еще около минуты. Добавьте вино и томатную пасту, а затем перемешайте, чтобы томаты смешались с соусом. Дайте вину слегка побулькать на плите в течение минуты или двух.

   

3. Пока вино готовится, достаньте мидии из холодильника, положите в дуршлаг и промойте. Добавьте их в кастрюлю, включите высокую температуру и готовьте, время от времени помешивая, пока раковины не раскроются. Это произойдет в течение нескольких минут. Если накрыть сковороду крышкой, процесс пойдет еще быстрее.

   

4. Как только мидии откроются, добавьте в сковороду сливочное масло и помешивайте его, пока оно не растает. Попробуйте бульон на вкус и добавьте соль, по щепотке за раз, пока он не станет хорошо приправлен. Посыпьте сверху петрушкой.

   

5. Подавайте в мисках, не забыв добавить немного бульона.