Манные корзиночки

Доведите молоко до кипения в кастрюле на слабом огне и всыпьте манную крупу, постоянно взбивая для предотвращения образования комочков. Варите при пузырьковом кипении 10 мин, постоянно помешивая. Посолите и снимите кастрюлю с огня. Вмешайте 50 г сливочного масла, яйца и цедру лимона. Смочите рабочую поверхность водой и выложите на нее манную кашу слоем толщиной около 2 см. Дайте остыть. Когда каша затвердеет, вырежьте кружочки смоченным в воде резаком или ободком стакана. Используя резак или стакан меньшего размера, вырежьте центры у половины кружков, чтобы получились кольца. Поместите кольца поверх кружков, чтобы образовались «корзиночки». Выложите их на противень для запекания и слегка смажьте молоком. Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Разогрейте оставшееся масло на сковороде с ручкой. Добавьте лук, листья шалфея и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, примерно 5 мин (до размягчения лука). Положите куриную печень и жарьте, постоянно помешивая, 3-5 мин, пока печень не подрумянится и не станет мягкой. Влейте марсалу и варите до ее выпаривания. Всыпьте муку, вмешайте томатное пюре, горячий бульон, поперчите и посолите. Варите до уменьшения объема и загустения, затем снимите с огня и используйте полученную массу для наполнения корзиночек. Погрейте несколько минут в духовом шкафу.

CESTINI DI SEMOLINO

Число порций: 6
1 л молока плюс немного для смазывания
250 г манной крупы
70 г сливочного масла
2 яйца, слегка взбитые
цедра одного лимона, натертая
1/2 луковицы, накрошенная
4 листика свежего шалфея
200 г куриной печени, очищенной и нарубленной
4 ст. л. сухой марсалы
1 ч. л. муки
1 ст. л. томатного пюре
2 ст. л. горячего куриного бульона
соль и перец