Мамин фарш из индейки на плите

Это рецепт моей бабушки, по которому моя мама готовит начинку для индейки на День благодарения уже более 40 лет.

Я никогда не пробовала начинку для индейки, которая была бы так же хороша, как мамина. Она включает в себя кубики французского хлеба, поджаренные в масле, грецкие орехи, лук, сельдерей, яблоки, зеленые оливки и готовится на плите.

Фаршировать или не фаршировать индейку?

Много лет назад мы готовили индейку с начинкой внутри. (Вот почему она называется «начинка», верно?) Однако в наши дни мы готовим начинку отдельно от индейки.

Почему? По двум причинам.

1. Гораздо легче добиться равномерного приготовления индейки (да и безопаснее), если не фаршировать ее.
2. Вы можете приготовить столько начинки, сколько захотите, поскольку не ограничены количеством, которое может вместить полость индейки.

Однако если вы хотите нафаршировать индейку этой начинкой — вперед! По этому рецепту получается больше начинки, чем может вместить индейка обычного размера, в этом случае часть начинки можно приготовить внутри индейки, а остальное — на плите.

Мамин фарш из индейки на плите

Советы по приготовлению лучшей начинки для индейки

• Подсушите нарезанный кубиками хлеб перед обжариванием в масле: Для приготовления начинки лучше всего использовать черствый французский хлеб, который немного подсох, иначе хлеб может развалиться в начинке. Выложите кубики хлеба на противень и поставьте их в разогретую до 200°F духовку на 10 минут, чтобы они сначала подсохли, а затем поджарьте их в масле на плите.
• Бланшируйте грецкие орехи: Кожура грецких орехов может быть горькой, в ней содержатся танины, которые могут сделать начинку темной. Бланшируйте сырые грецкие орехи в воде перед обжариванием, чтобы удалить горькие дубильные вещества.
• Приготовьте бульон из потрохов индейки: В этом способе приготовления начинки на плите можно получить насыщенный вкус индейки, если использовать бульон, приготовленный из потрохов индейки. Просто откройте пакет с потрохами, который прилагается к индейке, и прокипятите сердце, желудок и шею индейки в воде в течение часа, чтобы приготовить легкий бульон из индейки, которым можно ароматизировать начинку.

Советы по приготовлению фарша из индейки заранее

Фарш из индейки лучше всего готовить в тот же день, что и индейку, но вы можете легко подготовить некоторые ингредиенты заранее.

• За два дня до приготовления: Нарежьте хлеб кубиками и оставьте его подсыхать. Когда кубики достаточно подсохнут, положите их в полиэтиленовый пакет.
• За день до приготовления: Приготовьте бульон и соберите ингредиенты, начиная с четвертого шага. Затем добавьте в кастрюлю все остальные ингредиенты для начинки, и когда вы будете готовы начать готовить в День благодарения.
• Держите ее теплой: Если вы хотите сделать это раньше в течение дня, вы можете. Мы просто держим ее теплой на плите, добавив немного воды на дно, чтобы она не пригорала и не подгорала. Вы также можете положить его в посуду, закрыв ее фольгой, и подогреть в духовке, пока индейка отдыхает после приготовления.

Мамин фарш из индейки на плите

Хранение начинки для индейки

Храните остатки начинки в холодильнике в закрытом виде до 5 дней. Разогрейте в микроволновой печи или в разогретой духовке.

Заморозьте начинку на срок до 2 месяцев. Медленно размораживайте в холодильнике, чтобы избежать заветривания.
Другие рецепты для вашего обеда в День благодарения

Примечание: Сэкономьте время, приготовив бульон из потрохов, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Ингредиенты

• Шея и потроха от 1 индейки для приготовления легкого бульона (или 2-3 чашки куриного бульона)
• 1 чашка грецких орехов
• 1 буханка старого французского или итальянского хлеба, порезанная на 3/4-дюймовые кубики (около 10-12 чашек)
• 2 чашки рубленого лука
• 2 чашки рубленого сельдерея
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 зеленое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины, нарезанное кусочками
• 3/4 чашки смородины или изюма
• 5 зеленых оливок мартини или пименто, нарезанных и удаленных пименто (можно использовать до 10 оливок)
• 1/4 чашки измельченной свежей петрушки
• 1 чайная ложка приправы для птицы или молотого шалфея, по вкусу
• Соль и свежемолотый перец, по вкусу

Пошаговый рецепт Мамин фарш из индейки на плите

1. Приготовьте бульон из потрохов индейки (или пропустите этот шаг и используйте 2-3 чашки куриного бульона, если у вас нет потрохов): Возьмите потроха индейки - сердце и желудок - и шею, положите их в небольшую кастрюлю, залейте несколькими чашками воды и добавьте немного соли.

   

2. Доведите до кипения. Варите около часа, не закрывая крышкой. Процедите бульон в контейнер, чтобы использовать его для начинки. У вас должно получиться 2-3 чашки бульона. Также в этом рецепте можно использовать куриный бульон или обычную воду.

   

3. Подготовьте грецкие орехи: Поместите грецкие орехи в небольшую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы она покрывала их на дюйм, и доведите до кипения. Варите их в течение 3-4 минут. Это позволит удалить часть дубильных веществ из кожицы грецкого ореха. (Дубильные вещества могут быть горькими, а также вызывать темный цвет начинки). Дайте грецким орехам обсохнуть, затем поджарьте их на сковороде на средне-сильном огне в течение нескольких минут, помешивая, пока они слегка не подрумянятся (не подгорят). Или поставьте их в микроволновую печь на высокую температуру, пока не почувствуете аромат поджаривания, примерно на минуту или две. Дайте поджаренным грецким орехам остыть, пока вы поджариваете хлеб, затем крупно нарежьте их.

   

4. Поджарьте хлеб: Сначала подсушите нарезанный кубиками хлеб в духовке. Разложите нарезанный кубиками хлеб на противне и подсушите его в разогретой до 200°F духовке в течение 10 минут. (Если ваш хлеб из кубиков уже очень сухой, вы можете пропустить этот этап). Нагрейте большой сотейник на среднем огне. Растопите в нем 3 столовые ложки сливочного масла, добавьте хлебные кубики и перемешайте, чтобы хлебные кусочки покрылись растопленным маслом.

   

5. Затем дайте им поджариться; переворачивайте их только тогда, когда они немного подрумянятся с одной стороны.

   

6. Обжарьте лук и сельдерей: В большой голландской духовке обжарьте нарезанный лук и сельдерей на средне-сильном огне с оставшимися 3 столовыми ложками сливочного масла до готовности, около 5-10 минут.

   

7. Соедините ингредиенты для начинки, добавьте бульон, приправьте: Добавьте хлеб, приготовленные измельченные грецкие орехи, нарезанное зеленое яблоко, курагу или изюм, оливки и петрушку. Добавьте одну чашку бульона от варки потрохов индейки или куриного бульона (столько, чтобы начинка оставалась влажной во время приготовления). Добавьте шалфей, приправу для птицы, соль и перец.

   

8. Готовьте на медленном огне: Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте в течение часа или пока яблоки не прожарятся. Проверяйте каждые 15-20 минут и добавляйте воду или бульон по мере необходимости во время приготовления, чтобы начинка оставалась влажной и не прилипала ко дну кастрюли. Скорее всего, вам понадобится добавить еще как минимум одну чашку бульона или воды, если не две. Фарш не должен быть хрустящим или рассыпчатым, он должен быть мягким, как если бы он готовился полностью внутри индейки.