«Купола» из ветчины

Нарежьте из моркови восемь тонких кружочков и затем разрежьте каждый так, чтобы получилась форма цветка. Нарежьте корнишоны тонкими ломтиками, затем вырежьте из них 16 небольших кусочков в форме листиков. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле. Вмешайте муку, затем постепенно влейте бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите при пузырьковом кипении 10 мин, перемешайте. Приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Снимите кастрюлю с огня и поставьте охладиться. Измельчите ветчину в кухонном комбайне и вмешайте в соус. Охладите в холодильнике в течение 30 мин. Приготовьте желатин в соответствии с инструкцией на упаковке. Добавьте марсалу и нагревайте дольше, чем указано в инструкции, чтобы уварить смесь. Сполосните восемь формочек холодной водой, высушите и налейте по 1 ст. л. желатиновой смеси в каждую. Положите в каждую формочку морковный цветок с двумя листочками по бокам. Опять поставьте в холодильник и охладите до застывания. Затем добавьте еще одну ложку желатиновой смеси в каждую формочку и верните смесь в холодильник. Тем временем перемешайте ветчинную массу, чтобы она стала воздушной и пенистой. Взбейте сливки до образования мягких пиков и медленно введите в ветчинную смесь. Разделите этот мусс по формочкам и опять поставьте в холодильник до затвердевания. Перед подачей переверните каждую формочку на отдельный лист салата и уложите на плоское блюдо.

CUPOLETTE DI PROSCIUTTO

Число порций: 6-8
1 морковка
2-3 корнишона, обсушенных
25 г сливочного масла 1 ст. л. муки
200 мл куриного бульона
щепотка свежемолотого мускатного ореха
500 г нежирной вареной ветчины, нарубленной
25 г желатина
1 ст. л. марсалы
100 мл густых сливок
соль и перец
8 листиков салата для подачи