Напечатать 
Отбросьте раковины мидий, створки которых не открываются сразу при воздействии на них острым предметом. Положите остальные раковины в сковороду (с ручкой), в которую налито 2 ст. л. оливкового масла, добавьте вино, петрушку, чеснок и щепотку перца. Поставьте на сильный огонь на 3-5 мин, чтобы раковины открылись. Снимите сковороду с огня и отложите в сторону раковины мидий, которые так и не открылись. Слейте варочную жидкость и сохраните ее, выньте мидий из раковин. Процедите варочную жидкость через марлю. Нагрейте духовку шкаф до 220°С (отметка 7 на газовой плите). Смажьте восемь формочек сливочным маслом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и наполните формочки. При необходимости поставьте в холодильник. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде с ручкой. Добавьте креветок и жарьте, часто помешивая, 3-5 мин, затем положите кальмаров и мидий и медленно пожарьте. Взбейте в миске яичные желтки, варочную жидкость, тертый пармезан и лук-шалот, поперчите и посолите. Добавьте смесь кальмаров, мидий и креветок, тщательно перемешайте и распределите по формочкам. Поставьте на противень и запекайте 15-20 мин — до готовности и золотистого цвета. Подавайте теплыми.
CESTINI DI CALAMARETTI
Число порций: 6-8
150 г живых мидий, очищенных, с удаленными бородами
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной
1 зубчик чеснока, накрошенный
сливочное масло для смазывания
250 г готовых шариков из теста (оттаявших, если были заморожены)
мука для посыпки
100 г сырых креветок, очищенных, с удаленной кишечной веной
200 г мелких кальмаров, очищенных, бланшированных и нарубленных
2 яичных желтка
100 г пармезана, свеженатертого
1 луковица шалота, нарубленная
соль и перец
