Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице

Я уже давно утверждаю, что картофель, как и яйца, является одним из самых совершенных продуктов питания. Но, конечно, по разным причинам.

Моя признанная любовь к картофелю означает, что я всегда стараюсь найти способ подготовить его и приготовить как можно быстрее. (Это также означает, что я часто заказываю на ужин картофель фри хорошего качества с отличным салатом, но я отвлекаюсь от темы…)

Что, если бы существовал способ получить хрустящий снаружи и мягкий внутри картофель фри менее чем за полчаса? Если бы я сказал вам, что это возможно сделать без лишних хлопот и проблем, связанных с жаркой картофеля во фритюре, вы бы мне поверили?

Но способ есть, и, да, это правда. Входите в воздушную фритюрницу.

Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице

Какова на вкус картошка фри в аэрофритюрнице?

Воздушная фритюрница не даст вам точно таких же результатов, как декадентская жарка во фритюре, но она может приблизиться к этому. Учитывая то, чего она может достичь, результаты более чем приемлемы. В этом рецепте вы получите хрустящую внешнюю поверхность и пушистую внутреннюю поверхность.

Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице

Что такое фритюрница?

Фритюрницы — это небольшие настольные приборы, которые по принципу работы напоминают конвекционную печь, только в меньшем, более концентрированном пространстве. Я использую фритюрницу Phillips Viva Air Fryer.

Воздух циркулирует вокруг продуктов при высокой температуре и равномерно, что позволяет блюдам готовиться быстрее, чем в традиционной духовке, и придает им хрустящую корочку без использования дополнительного масла или фритюра.

По всем этим причинам картофель фри, обжаренный на воздухе (скажите это три раза быстро), будет на вкус немного более хрустящим, чем тот, который вы готовите в обычной духовке.

Моя модель не требует предварительного разогрева; я просто установил желаемую температуру приготовления, переключил таймер на 10 — 15 минут и занялся подготовкой ингредиентов.

Новичок в аэрофритюрнице? Ознакомьтесь с нашим руководством по использованию фритюрницы для начинающих.
Собираетесь приобрести собственную фритюрницу? Ознакомьтесь с нашим списком лучших фритюрниц.

Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице

Какой картофель использовать?

Я несколько раз пробовала этот рецепт с картофелем «Рассет» и «Юкон голд». Оба картофеля получились хорошего качества, но картофель сорта «Рассет» явно лучше подходит для жарки, а я предпочитаю прямо противоположный картофель для запекания.

Внутренняя поверхность картофеля сорта Руссет получается такой, как вы хотите — немного пушистой и мягкой, в то время как внешняя сторона остается хрустящей.

Кроме того, они подходят по размеру для картофеля фри. Если у вас есть возможность выбрать их по отдельности, а не покупать мешок, я бы рекомендовал постараться найти самые длинные из них — из более мелких и круглых картофелин получатся корявые картофелины, которые не будут хорошо сочетаться с кетчупом или любой другой приправой, которую вы выберете.

Возможно, вы также можете использовать красный картофель, но он, как правило, недостаточно длинный, чтобы придать ему классическую форму, поэтому в данном рецепте я его пропустила. (Они также имеют тенденцию быть немного более восковыми, поэтому я не могу ручаться за результат).

Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице

Как подготовить картофель

Я не чистила картофель, потому что мне нравится текстура, которую дает кожура, но вы можете очистить его, если хотите. Я также считаю, что в кожуре он вкуснее, а при чистке теряются некоторые витамины.

Я нарезаю их на клинья размером 1/2 дюйма или около того, можно чуть меньше или больше, плюс-минус 1/8 дюйма. Знайте, что чем тоньше вы их нарежете, тем быстрее они поджарятся — возможно, вам придется сократить время жарки на пару минут, если они тонкие.

Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице

Зачем предварительно замачивать картофель?

Когда вы готовите традиционный картофель фри во фритюре, рекомендуется заранее замочить картофель в холодной воде. Замачивание картофеля делает что-то волшебное с крахмалом — оно помогает добиться желанной хрустящей корочки и предотвращает слипание картофеля фри. Это то, что я сделала и для воздушной фритюрницы.

Я замачивала картофель примерно на час или около того, но я также замачивала его на 24 часа без каких-либо последствий. Просто высушите картофель насухо, прежде чем готовить его для фритюра. Вы можете замочить их в холодильнике, в миске с водой, на весь день, пока вы работаете.

Я бы не стал готовить картофель в сыром виде, без замачивания. Это займет около получаса, а текстура будет не такой приятной. Без предварительного замачивания они просто не получатся очень хрустящими.

Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице

Какое масло использовать?

Я использовала сочетание рапсового и кокосового масел, которые обычно применяю для приготовления на сковороде и обжаривания овощей. Подойдет любое растительное масло.

Имейте в виду, что если вы используете оливковое масло, картофель будет быстрее подрумяниваться, но при этом не обязательно прожарится до конца. Мне это не понравилось.

Вам понадобится всего около столовой ложки масла, чтобы картофель получился хрустящим.

Примечание: Если вы хотите замочить картофель утром и поджарить его на ужин, вы можете охладить его в холодильнике после замачивания в холодной воде. Или замочите их в холодильнике на весь день в холодной воде.

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта сырого картофеля (очищенного, если хотите)
• 2 чайные ложки масла канолы или другого растительного масла
• 1 столовая ложка рубленого свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1/2 чайной ложки мелкой морской или обычной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Пошаговый рецепт Как приготовить хрустящий картофель фри во фритюрнице

1. Замочите картофель: Вымойте картофель и нарежьте его длинными ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Замочите его в миске с ледяной водой как минимум на час, а при необходимости - до 24 часов (в холодильнике).

   

2. Разогрейте фритюрницу до 390°F в течение 15 минут.

3. Высушите и обсушите картофель: Выньте картофель из миски и выложите его на бумажное или чистое кухонное полотенце. Тщательно высушите картофель, затем переложите его в миску среднего размера и перемешайте с маслом, розмарином, солью и перцем.

   

4. Поджарьте картофель на воздухе: Снимите корзину аэрофритюрницы и добавьте картофель, расположив его как можно более равномерно. Установите таймер на 10 минут и обжарьте картофель. Выдвиньте корзину, переверните картофель, чтобы перераспределить его - вы можете заметить, что некоторые места выглядят более поджаренными, чем другие. Жарьте еще 10-12 минут, пока картофель не станет сухим и хрустящим. (Если какие-то кусочки кажутся слишком коричневыми, удалите их, прежде чем снова включить фритюрницу).

   

5. Жареный картофель фри Рецепт жареного картофеля во фритюре Подавайте: Выньте картофель из фритюрницы и переложите в сервировочную миску. Дайте им остыть в течение нескольких минут (я знаю, это трудно, это же картофель фри!) и попробуйте. По мере остывания они должны слегка хрустеть. По желанию добавьте розмарин, соль и/или перец. Если по какой-то причине у вас остались остатки, их можно хранить в холодильнике в закрытом виде в течение нескольких дней. Просто разогрейте их в небольшом количестве масла на горячей чугунной сковороде или в сковороде, и они снова станут вкусными.