Абрикосовый хаманташен

Пурим — это замечательный праздник. У него есть костюмы и шумовые колокольчики, а также свой злодей и свое печенье. Злодей — Хаман. Печенье — хаманташен.

Печенье в форме треугольника начиняют шоколадом, маком или фруктами. Те, которыми мы делимся сегодня, начинены сушеными абрикосами! Трудно представить себе праздник Пурим без этого печенья.

Приготовьте печенье хаманташен на Пурим

Пурим — это не торжественное событие. Это праздник! На праздновании Пурима пересказывается история из Книги Эстер (которая по сложности может сравниться с мыльной оперой), и каждый раз, когда всплывает имя Хамана, вы обязаны кричать, шипеть и шуметь.

Какое отношение ко всему этому имеет это восхитительное печенье? В Книге Эстер Хаман задумал уничтожить евреев Персии, но ему помешали царица Эстер и ее двоюродный брат Мордехай.

Говорят, что печенье было сделано так, чтобы напоминать либо уши Хамана, либо его трехцветную шляпу. Обе эти версии не соответствуют действительности, но из них получаются хорошие истории.

В любом случае, хаманташен — это сладость победы над невзгодами, и их стоит приготовить, когда весной наступит Пурим.
Абрикосовый хаманташен на белом блюде с листом для выпечки, положенным по диагонали, и еще больше абрикосового

Для этого рецепта хаманташен

Тесто для хаманташен очень похоже на тесто для сахарного печенья, но я внесла несколько изменений, чтобы усилить вкус и сделать тесто менее пышным и более хрустящим. Печенье не подавляет абрикосовую начинку. Эти хаманташены похожи на крошечные пирожки… а кто может сказать «нет»?

• Я добавила цитрусовую цедру для пикантности. Она прекрасно дополняет абрикосовую начинку.
• Я использую совсем немного пекарского порошка (1/2 чайной ложки). Получается более хрустящее печенье с маслянистым вкусом, который действительно пробивается наружу. Если вы предпочитаете более пышное печенье, увеличьте количество пекарского порошка до одной чайной ложки.
• Классические рецепты хаманташен предусматривают использование в тесте масла или маргарина вместо сливочного.
• Я использую сливочное масло, потому что мне больше нравится вкус и текстура печенья, приготовленного на сливочном масле. Если вы хотите отведать их с мясным блюдом и соблюсти кошерность, вы можете использовать маргарин.

Советы по приготовлению хаманташен

И с тестом, и с начинкой легче работать, если они тщательно охлаждены. Формирование печенья требует времени, и испеченное печенье выглядит гораздо лучше, если не торопиться.

• Разбейте работу на два дня. Так с тестом будет легче работать.
• Тесто может быть рассыпчатым, если его достать прямо из холодильника. Дайте ему остыть за 10 минут до раскатки, и тогда с ним будет намного легче работать.
• Не нарезайте круги меньше трех дюймов. Если круги маленькие, их трудно формировать.
• Если у вас нет трехдюймового резака для печенья или бисквита, используйте горлышко питьевого стакана, максимально приближенное к трем дюймам, и обмакните его в муку.
• Выкладывайте начинку не ложкой, а по трубочке. Гораздо проще переложить охлажденную начинку в пакет для сэндвичей с застежкой-молнией, отрезать уголок и отсадить капельки прямо на кружочки теста.
• На одно печенье нужно примерно 1-1/2 чайной ложки. Переполнение начинкой затрудняет придание им формы.

Не ешьте это печенье прямо из духовки. Начинка будет горячей, горячей, горячей. Она не только будет слишком горячей, чтобы почувствовать вкус, но и может обжечь рот. Это будет больно и, кроме того, вы почувствуете себя идиотом. Поверьте мне!

Как придать форму печенью хаманташен

Я всегда защемляла уголки своих хаманташен и в итоге получала печенье, которое при выпекании оттопыривалось с одной или двух сторон.

Решение? Складывайте тесто, а не защемляйте его. Это быстрее и дает более профессиональный результат. Если при складывании тесто трескается, не переживайте. Просто продолжайте формировать печенье. Несовершенное печенье должно быть первым, которое вы съедите.

Как готовить заранее, хранить и замораживать

Хаманташен лучше всего печь в день выпечки, потому что тесто получается хрустящим и хорошо контрастирует с начинкой. В последующие дни они становятся мягче, но остаются очень вкусными (настолько вкусными, что я съела шесть штук подряд). Тем не менее, вы можете сделать несколько шагов заранее.

Приготовить заранее: Начинку и тесто можно приготовить за три дня.

Для хранения хаманташен: Печенье будет храниться не менее трех дней в плотно закрытом контейнере.

Чтобы оно не зачерствело, положите в контейнер пакет силикагеля (такой, который идет в комплекте с модными крекерами или печеньем). Они не дают готовой выпечке размокнуть, и то же самое можно сделать с домашними лакомствами. Я запасаюсь пакетами с диоксидом кремния именно по этой причине.

Заморозить хаманташен: Это печенье хорошо замораживается, но при размораживании может быть мягким. Переложите их в жестяной или пластиковый контейнер между вощеной бумагой или заморозьте в один слой в пакете с застежкой-молнией. Они будут храниться несколько месяцев.

Другие начинки для хаманташен

Какую бы начинку вы ни выбрали, она должна быть густой и плотной, чтобы не вытекала из печенья во время выпечки. Для этого печенья вам понадобится не менее чашки начинки.

• Маковое зерно
• Абрикос
• Чернослив
• Нутелла
• Яблочное масло

Примечание: Время выпечки указано для одного листа печенья. Вы будете выпекать печенье в двух разных партиях.

Ингредиенты

Для абрикосовой начинки:

• 7 унций сушеных абрикосов
• 2 столовые ложки меда

Для теста:

• 2 чашки (262 г) цельнозерновой муки
• 3/4 чашки (156 г) сахара
• 1/2 чайной ложки пекарского порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чашки (1 палочка) сливочного масла или маргарина
• 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры
• 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
• 1 большое яйцо, слегка взбить

Пошаговый рецепт Абрикосовый хаманташен