Шоколадное печенье «Флорентина»

Есть несколько видов печенья, которые я стараюсь готовить не слишком часто. Это не потому, что они сложные или требуют много времени, а потому, что в нашей семье они расходуются слишком быстро!

Флорентины относятся к этой категории. Это ореховое, похожее на ириску печенье, сдобренное слоем темного шоколада, — практически все, что мы с партнером ищем в печенье. Поэтому после приготовления они исчезают как по волшебству.

Полная опасность для нашей талии.

Флорентины — это не только одно из наших любимых лакомств, но и лакомство многих моих друзей. И пока у меня есть цель и друзья, которым я могу их подарить, я с удовольствием отправляюсь на кухню, чтобы испечь их.

Шоколадное флорентийское печенье: Советы для успеха

Это печенье имеет репутацию привередливого и сложного в приготовлении, но есть несколько советов и хитростей, которые я разработал, чтобы облегчить его создание:

• Когда вы растапливаете масло и сахар для приготовления теста для печенья, вам действительно нужно только растопить их вместе. Не нужно доводить до кипения или определенной температуры. Выпекание печенья в духовке доводит его до хрустящего, хрупкого состояния.
• Флорентийское печенье склонно к комкованию в середине и неравномерному пропеканию, если его не распределить. Окуните палец в воду и размажьте тесто по круглому кругу, выкладывая орехи на противень в один слой. (Тесто может быть липким в работе, поэтому сначала окуните пальцы в воду — это поможет в этом деле).
  Если у вас есть силиконовый коврик для выпечки (например, Silpat), этот рецепт идеально подходит для него.
• Силиконовый коврик изолирует флорентийцев, помогая им пропечься более равномерно. Но не волнуйтесь, если у вас его нет. Просто выпекайте их на пергаментной бумаге и внимательно следите за ними. На пергаменте они готовятся немного быстрее и могут быстро превратиться из золотисто-коричневых в подгоревшие.
• После того как вы их испечете, исправьте все «Флорентины», которые не являются идеальными кругами. Для этого слегка подтолкните их лопаточкой, чтобы придать им круглую форму. Они быстро застывают, когда остывают, поэтому работайте быстро!

Также предупреждаем, что вы — и ваша кухня — скорее всего, немного испачкаетесь растопленным шоколадом. Это просто неизбежно! Я настоятельно рекомендую надеть фартук или старую одежду, которую не жалко испачкать.

В конце концов, это печенье стоит затраченных усилий! Кусочки миндаля хрустят во рту между кусочками карамели ирисок и темного шоколада. Это почти как конфеты в форме печенья.

Вот почему они так быстро исчезают в нашем доме. И почему мне всегда нужен друг, которому я могу их отдать.

Откуда родом печенье «Флорентина»?

Как и в случае со многими рецептами, трудно определить истинное происхождение флорентийского печенья. Этому печенью уже сотни лет, но оно сильно отличается от выпечки, которую обычно готовят во Флоренции, Италия. Также считается, что, возможно, повара французской королевской семьи приготовили его в честь приехавших родственников Екатерины Медичи, которая была родом из Флоренции. Неважно, откуда они родом — из Италии, Франции или из вашей собственной кухни, они все равно вкусные.

Другие орехи для флорентийского пирога

В традиционных флорентийских конфетах используется миндаль, и это, конечно, то, что люди ожидают, когда достают печенье. Однако вы можете использовать другие орехи по своему усмотрению — просто не забудьте нарезать орехи одинакового размера. Поэкспериментируйте с этими орехами.

• Арахис
• Фундук
• Фисташки
• Пекан

Примечание: Печенье «Флорентина» — это хрустящее миндальное печенье, похожее на ириски, которое прослоено слоем шоколада, а затем полито еще большим количеством шоколада. Это печенье имеет репутацию сложного в приготовлении, но я дала несколько подсказок и советов, как сделать его проще. Только обязательно следите за тем, как они пекутся, так как они могут довольно быстро превратиться из готовых в подгоревшие.

Приготовление этого печенья проходит быстрее, если у вас есть хотя бы два листа для выпечки, чтобы вы могли готовить следующую партию, пока предыдущая находится в духовке.

Ингредиенты

Для печенья:

• 2 1/2 чашки (290 г) нарезанного миндаля
• 1/4 стакана (35 г) цельнозерновой муки
• 2 столовые ложки натурального какао-порошка (не голландского)
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха (необязательно, но рекомендуется)
• 3/4 чашки (150 г) сахара
• 1/2 чашки (1 палочка или 115 г) несоленого сливочного масла
• 1/4 чашки жирных сливок
• 2 столовые ложки мёда
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

В завершение:

• 8-10 унций темного шоколада, мелко нарезанного.

Пошаговый рецепт Шоколадное печенье "Флорентина"