Домашняя пицца и тесто для пиццы

Что делать, когда к вам в гости приезжает 8-летний племянник? Конечно же, приготовить пиццу!

Ну, не конечно, на самом деле. Я не думал об этом до тех пор, пока мы не исчерпали запас игр «Прости», «Монополия» и «Джин-Рамми». Но это оказалось блестящей идеей, поскольку мой отец только что получил на Рождество камень для выпечки, а мой племянник обожает пиццу.

Я сказал ему, что если он поможет мне ее приготовить, я расскажу о нем на своем сайте, и он станет знаменитым. Это, похоже, привлекло его внимание. Тесто показалось ему «склизким и противным», но ему понравилось выбирать начинку, и готовый продукт был «потрясающим».

Мой любимый рецепт теста для пиццы

Приведенный ниже способ я собрала из рецептов, приведенных в журналах Joy of Cooking и Cook’s Illustrated’s The Best Recipe. Из рецепта теста для пиццы получается достаточно теста для двух 10-12-дюймовых пицц.

В следующий раз я буду более терпеливо растягивать тесто, чтобы оно получилось еще тоньше.
Лучшая мука для домашнего теста для пиццы

Хлебная мука — лучшая мука для домашнего теста для пиццы. Вы можете использовать цельнозерновую муку вместо хлебной муки, указанной в рецепте, но в хлебной муке больше клейковины, чем в цельнозерновой, и корочка пиццы получится более хрустящей.

Как убедиться, что ваши дрожжи активны

Тесто для пиццы — это дрожжевое тесто, для приготовления которого необходимы активные сухие дрожжи. Обязательно проверьте срок годности на упаковке дрожжей! Слишком старые дрожжи могут быть мертвыми и не будут работать.

Также, если дрожжи не начинают пениться или распускаться в течение 10 минут после добавления в воду в Шаге 1 приготовления теста для пиццы, они, скорее всего, мертвы. Вам нужно будет начать все сначала с новыми, активными дрожжами.

Как отмерить муку для этого рецепта теста для пиццы

Размеры чашек могут меняться в зависимости от того, как вы зачерпываете муку (мы распушиваем муку, слегка зачерпываем ее и разравниваем ножом). Поэтому я рекомендую использовать кухонные весы, чтобы отмерять количество муки по весу. Только так вы получите стабильно точное измерение.

Лучше ли оставить тесто подниматься на ночь?

Не обязательно оставлять тесто для пиццы подниматься на ночь — или до 48 часов — в холодильнике, но если вы это сделаете, оно приобретет больше вкуса и воздушных пузырьков, которые надуются при приготовлении пиццы. (Некоторые люди ссорятся из-за кусочков с пузырьками воздуха). Обязательно достаньте тесто из холодильника за час до использования, чтобы довести его до комнатной температуры.

Советы по приданию тесту для пиццы формы круга

В пиццериях легко придать тесту круглую форму, но для того, чтобы сделать это правильно дома, нужно немного потренироваться на своей кухне. Попробуйте воспользоваться этими советами.

• Работать с тестом для пиццы легче всего, если оно комнатной температуры. Если тесто заморожено, разморозьте его в холодильнике, а затем доведите до комнатной температуры.
• Подготовьте для теста большую посыпанную мукой поверхность, но начинайте формировать тесто руками. Двигаясь по кругу, вытягивайте тесто от центра наружу, пока оно не станет слишком большим, чтобы с ним можно было справиться руками.
• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и — с помощью ладони — продолжайте расширять круг, пока не сможете растянуть его дальше.
• Дайте тесту отдохнуть в течение пяти минут.
• Продолжайте растягивать его рукой. Если вы не можете довести тесто до нужного диаметра с помощью ладони, используйте хорошо посыпанную мукой скалку, чтобы продолжать расплющивать его, работая от центра наружу.
• Если в итоге тесто не получится идеально круглым, пицца будет не менее вкусной. Продолжайте готовить домашнюю пиццу, и у вас все получится.

Лучшие сыры для домашней пиццы

Сыр моцарелла — самый распространенный сыр для пиццы, но это, конечно, не единственный сыр, который можно использовать. Вы можете использовать любой сыр, который хорошо плавится. Для лучшей плавкости используйте свеженатертый сыр. Купленный в магазине, предварительно измельченный сыр покрыт веществом, которое не дает ему слипаться, но при этом его труднее расплавить.

Попробуйте другие сыры, чтобы изменить вкус вашего пирога

Эти сыры хорошо плавятся, но вы можете использовать любой другой сыр по своему усмотрению.

• Чеддер
• Гауда
• Голубой
• Швейцарский
• Проволоне
• Мюнстер
• Пармезан — пармезан лучше всего смешивать с другими сырами и не использовать в качестве единственного сыра на пицце.

Пицца с сырыми ингредиентами

Есть некоторые начинки, которые следует сначала приготовить, прежде чем класть на пиццу, потому что они не успеют полностью приготовиться в духовке за время приготовления пиццы. Любое сырое мясо должно быть полностью приготовлено, прежде чем добавлять его в качестве начинки. Кроме того, любые овощи, которые вы не хотите видеть сырыми на готовой пицце, такие как лук, перец, брокколи или грибы, следует сначала обжарить.

Лучший порядок подачи начинки для пиццы

Традиционно соус для пиццы выкладывается поверх теста. Если вы используете измельченный сыр, положите его следующим, а затем начинку. Если вы используете свежие кусочки моцареллы, их следует класть после начинки. Если вы используете пармезан вместе с другим измельченным сыром, пармезан можно посыпать поверх начинки. Но не бойтесь менять порядок сыра и начинки, чтобы посмотреть, что получится.

Инструкции по приготовлению и замораживанию теста

После того как тесто для пиццы поднимется, его можно заморозить, чтобы использовать позже. Разделите тесто пополам (или на порции, которые вы будете использовать для приготовления пиццы). Выложите на пергаментную бумагу или слегка посыпанное мукой блюдо и поставьте в морозильную камеру на 15-20 минут. Затем достаньте из морозильной камеры и переложите в индивидуальные пакеты для заморозки, удалив из них как можно больше воздуха. Верните в морозильную камеру и храните до 3 месяцев.

Разморозьте тесто для пиццы в холодильнике на ночь или на 5-6 часов. Затем дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем растягивать его на следующих этапах.

Ингредиенты

Тесто для пиццы: Достаточное количество теста для двух 10-12-дюймовых пицц

• 1 1/2 чашки (355 мл) теплой воды (105°F-115°F)
• 1 пакет (2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 3 3/4 чашки (490 г) хлебной муки
• 2 столовые ложки оливкового масла (опустить, если пицца готовится в дровяной печи)
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Ингредиенты для пиццы и варианты начинки

• Оливковое масло экстра вирджин
• Кукурузная мука (для облегчения скольжения пиццы по камню для пиццы)
• Томатный соус (гладкий или пюреобразный)
• Твердый сыр моцарелла, натертый на терке
• Свежий мягкий сыр моцарелла, разделенный на небольшие кусочки
• Сыр Фонтина, тертый
• Сыр пармезан, тертый
• Сыр Фета, раскрошенный
• Грибы, очень тонко нарезанные, если сырые, в противном случае сначала соте
• Болгарский перец, удалить плодоножки и семена, очень тонко нарезать
• Итальянские пеперончини, тонко нарезанные
• Итальянская колбаса, приготовленная заранее и раскрошенная
• Нарезанные маслины
• Нарезанный свежий базилик
• Баклажаны, обжаренные в небольшом количестве оливкового масла, добавленные, когда пицца выходит из печи
• Песто
• Пепперони, тонко нарезанные
• Лук, тонко нарезанный сырой или карамелизированный
• Ветчина, тонко нарезанная

Пошаговый рецепт Домашняя пицца и тесто для пиццы