Мамин фарш из индейки на плите

Это рецепт моей бабушки, по которому моя мама готовит начинку для индейки на День благодарения уже более 40 лет.

Я никогда не пробовала начинку для индейки, которая была бы так же хороша, как мамина. Она включает в себя кубики французского хлеба, поджаренные в масле, грецкие орехи, лук, сельдерей, яблоки, зеленые оливки и готовится на плите.

Фаршировать или не фаршировать индейку?

Много лет назад мы готовили индейку с начинкой внутри. (Вот почему она называется «начинка», верно?) Однако в наши дни мы готовим начинку отдельно от индейки.

Почему? По двум причинам.

1. Гораздо легче добиться равномерного приготовления индейки (да и безопаснее), если не фаршировать ее.
2. Вы можете приготовить столько начинки, сколько захотите, поскольку не ограничены количеством, которое может вместить полость индейки.

Однако если вы хотите нафаршировать индейку этой начинкой — вперед! По этому рецепту получается больше начинки, чем может вместить индейка обычного размера, в этом случае часть начинки можно приготовить внутри индейки, а остальное — на плите.

Советы по приготовлению лучшей начинки для индейки

• Подсушите нарезанный кубиками хлеб перед обжариванием в масле: Для приготовления начинки лучше всего использовать черствый французский хлеб, который немного подсох, иначе хлеб может развалиться в начинке. Выложите кубики хлеба на противень и поставьте их в разогретую до 200°F духовку на 10 минут, чтобы они сначала подсохли, а затем поджарьте их в масле на плите.
• Бланшируйте грецкие орехи: Кожура грецких орехов может быть горькой, в ней содержатся танины, которые могут сделать начинку темной. Бланшируйте сырые грецкие орехи в воде перед обжариванием, чтобы удалить горькие дубильные вещества.
• Приготовьте бульон из потрохов индейки: В этом способе приготовления начинки на плите можно получить насыщенный вкус индейки, если использовать бульон, приготовленный из потрохов индейки. Просто откройте пакет с потрохами, который прилагается к индейке, и прокипятите сердце, желудок и шею индейки в воде в течение часа, чтобы приготовить легкий бульон из индейки, которым можно ароматизировать начинку.

Советы по приготовлению фарша из индейки заранее

Фарш из индейки лучше всего готовить в тот же день, что и индейку, но вы можете легко подготовить некоторые ингредиенты заранее.

• За два дня до приготовления: Нарежьте хлеб кубиками и оставьте его подсыхать. Когда кубики достаточно подсохнут, положите их в полиэтиленовый пакет.
• За день до приготовления: Приготовьте бульон и соберите ингредиенты, начиная с четвертого шага. Затем добавьте в кастрюлю все остальные ингредиенты для начинки, и когда вы будете готовы начать готовить в День благодарения.
• Держите ее теплой: Если вы хотите сделать это раньше в течение дня, вы можете. Мы просто держим ее теплой на плите, добавив немного воды на дно, чтобы она не пригорала и не подгорала. Вы также можете положить его в посуду, закрыв ее фольгой, и подогреть в духовке, пока индейка отдыхает после приготовления.

Хранение начинки для индейки

Храните остатки начинки в холодильнике в закрытом виде до 5 дней. Разогрейте в микроволновой печи или в разогретой духовке.

Заморозьте начинку на срок до 2 месяцев. Медленно размораживайте в холодильнике, чтобы избежать заветривания.
Другие рецепты для вашего обеда в День благодарения

Примечание: Сэкономьте время, приготовив бульон из потрохов, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Ингредиенты

• Шея и потроха от 1 индейки для приготовления легкого бульона (или 2-3 чашки куриного бульона)
• 1 чашка грецких орехов
• 1 буханка старого французского или итальянского хлеба, порезанная на 3/4-дюймовые кубики (около 10-12 чашек)
• 2 чашки рубленого лука
• 2 чашки рубленого сельдерея
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 зеленое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины, нарезанное кусочками
• 3/4 чашки смородины или изюма
• 5 зеленых оливок мартини или пименто, нарезанных и удаленных пименто (можно использовать до 10 оливок)
• 1/4 чашки измельченной свежей петрушки
• 1 чайная ложка приправы для птицы или молотого шалфея, по вкусу
• Соль и свежемолотый перец, по вкусу

Пошаговый рецепт Мамин фарш из индейки на плите