Грибное суфле

Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Смажьте блюдо для суфле сливочным маслом, посыпьте его панировочными сухарями. Стряхните излишки. Жарьте в смеси оливкового и сливочного масла лук, чеснок и анчоусы на слабом огне, помешивая, 5 мин. Добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, 30 мин. Влейте немного бульона, если смесь покажется вам слишком сухой. К концу времени приготовления грибов увеличьте огонь и добавьте петрушку. Нарежьте три четверти указанного количества сыра фонтина кубиками, а остальной сыр — ломтиками. Вмешайте сыр, нарезанный кубиками, в соус бешамель, вбейте желтки, один за другим. Взбейте в твердую пену белки и осторожно введите в смесь. Ложкой выложите половину смеси на подготовленное блюдо, добавьте грибы вместе с варочными соками, положите сверху оставшуюся смесь и ломтики фонтины. Выпекайте 20 мин, снизьте температуру до 180°С (отметка 4) и пеките еще 5 мин. Подавайте сразу же.

SOUFFLE DI FUNGHI
Число порций: 4
25 г сливочного масла плюс для смазывания
40 г панировочных сухарей
3 ст. л. оливкового масла
1 луковица, накрошенная
1 зубчик чеснока, накрошенный
1 соленый анчоус без головы, очищенный и разделанный на филе
750 г грибов, предпочтительно белых, нарезанных тонкими ломтиками
3-4 ст. л. мясного бульона
2 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной
150 г сыра фонтина
1 порция соуса бешамель
3 яйца с разделенными белками и желтками
соль и перец