Жареные в духовке картофельные чипсы

Мой отец, имеющий немецкие и австрийские корни, обожает картофель в любом виде. Много лет назад он обнаружил в старом выпуске журнала Gourmet, что может легко приготовить собственные картофельные чипсы без необходимости жарить их во фритюре. (Тучи расступаются, солнечный свет пробивается сквозь них, и хоры ангелов поют «Аллилуйя!»).

Конечно, с этого момента все остальные были обречены, потому что эти чипсы настолько хороши, что трудно не переборщить.

Жареные в духовке картофельные чипсы

Эти хрустящие тонкие картофельные ломтики просто божественны. Я называю их картофельными чипсами, потому что по вкусу они напоминают лучшие картофельные чипсы, которые вы когда-либо ели. Но я подозреваю, что их нельзя назвать чипсами, учитывая их толщину в 1/8 дюйма.

В любом случае, они действительно очень вкусные. И как все действительно очень вкусное, их, вероятно, не стоит есть чаще одного-двух раз в месяц.

Лучший картофель для картофельных чипсов

В этом рецепте мы рекомендуем использовать картофель сорта russets, поскольку в нем много крахмала и он менее восковой, чем другие сорта. Однако для этого рецепта подойдет любой другой картофель, даже сладкий. Они просто не будут такими хрустящими, но все равно будут вкусными.

Лучший способ нарезать картофель для чипсов

Мандолина — лучший способ получить равномерно тонкие ломтики картофеля, которые лучше всего подходят для этого рецепта. Вы также можете использовать функцию нарезки в кухонном комбайне. Однако ломтики могут получиться не совсем ровными.

Хотя это займет больше времени, вы также можете нарезать картофель вручную с помощью острого поварского ножа.

Другие приправы к домашним картофельным чипсам

Мы привели самый простой способ приготовления домашних картофельных чипсов, но существует множество других способов приправить их. Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать!

• Соль и уксус
• Пармезан и чесночный порошок
• Трюфельная соль
• Таджин или ваша собственная смесь порошка чили, тмина и сока лайма
• Фурикаке (японская приправа из семян кунжута и морских водорослей)
• Приправа для барбекю
• Рубленый свежий розмарин
• Любые другие свежие или сушеные травы

Как хранить домашние картофельные чипсы

В нашем доме редко бывают остатки домашних картофельных чипсов. Но на случай, если вы сделали слишком большую партию, вы захотите сохранить их и сохранить их свежий хрустящий вид.

Лучше всего очистить картофель от излишков масла бумажным полотенцем. Затем поместите их в герметичный контейнер в прохладном, сухом месте. Если у вас есть влагопоглощающий кремнезем (из обуви или пакета с морскими водорослями), положите его вместе с чипсами. Домашние чипсы будут храниться около недели или двух при комнатной температуре.

Примечание: Мандолина — лучший способ получить равномерно тонкие ломтики картофеля, которые хорошо подходят для этого рецепта.

Ингредиенты

• 4 сырых (или 6 юконских) картофеля, очищенных и нарезанных по диагонали толщиной 1/8 дюйма
• 1/2 палочки (1/4 стакана) сливочного масла, растопленного (вместо него можно использовать оливковое масло экстра вирджин)
• Кошерная соль по вкусу

Пошаговый рецепт Жареные в духовке картофельные чипсы

1. Разогрейте духовку и подготовьте лист для выпечки: Разогрейте духовку до 500°F (260°C). Смажьте 2 больших листа антипригарным спреем для выпечки. Убедитесь, что вы используете прочные листы для выпечки или плоский противень, который может выдержать сильный жар. Стандартный лист для печенья может деформироваться.

2. Замочите картофельные ломтики в ледяной воде и вытрите насухо: Поместите картофельные ломтики в миску с ледяной водой на 5 минут, чтобы удалить излишки крахмала. Слейте воду, затем промокните ломтики бумажными полотенцами.

3. Положите картофельные ломтики на лист для выпечки и смажьте сливочным маслом: Разложите нарезанный картофель в один слой на листе для выпечки. С помощью кондитерской кисти смажьте ломтики картофеля растопленным сливочным маслом.

4. Уменьшите температуру и запекайте: Поставьте в духовку и убавьте температуру до 450°F (230°C). Запекайте до золотисто-коричневого цвета краев, примерно 12-15 минут, в зависимости от вашей конкретной духовки.

5. Посыпьте солью и подавайте: Выньте из духовки и посыпьте солью при подаче.