Запеканка из курицы и риса

Вы когда-нибудь пробовали классическую запеканку с курицей и рисом от Campbell’s, приготовленную из консервированного грибного супа со сливками?

Признаюсь, я не пробовал, хотя идея этого блюда меня недавно заинтриговала. Это блюдо чем-то напоминает мне мамин arroz con pollo, но с грибами и без помидоров.

В этом рецепте я поставила перед собой цель приготовить запеканку из курицы и риса без консервов, с целью извлечь как можно больше вкуса из ингредиентов.

Как приготовить запеканку с курицей и рисом

Во-первых, обратите внимание, что мы используем куриные бедра, а не более популярные (и более дорогие) грудки. Окорочка имеют больше вкуса и немного жирнее, поэтому они не пересыхают при длительном приготовлении.

Кусочки курицы обжариваются в оливковом масле, вынимаются, а затем в той же сковороде с подрумяненными кусочками курицы готовится лук. Затем обжариваются грибы, и вся сковорода деглазируется сухим хересом.

Все это выкладывается в форму для запекания с бульоном, сливками, сметаной, зеленью и рисом. На него выкладывается курица и запекается в духовке.

Рис варится в бульоне, курица готовится, и в результате запеканка с курицей и рисом получается, как говорит мой 10-летний племянник, «очень вкусной!».

Запеканка из курицы и риса

Какой рис использовать

Для этой запеканки с курицей и рисом я предпочитаю использовать белый рис средней или длинной зернистости. Согласно рецепту, для приготовления риса требуется примерно 1 1/2 чашки жидкости на чашку риса. Некоторые сорта риса, например, коричневый рис, требуют больше жидкости (и более длительного времени приготовления). Отрегулируйте рецепт соответствующим образом.

Простой совет!

Рис басмати также подходит для этого рецепта, и нет необходимости корректировать время приготовления.

Можно ли приготовить это блюдо на плите?

Конечно! При желании вы можете приготовить все блюдо на плите, а не в духовке. Просто используйте большую сотейник с плотной крышкой и готовьте на медленном огне, когда все будет готово. Готовьте на достаточно слабом огне, чтобы поддерживать слабое кипение, но не настолько сильном, чтобы рис подгорел.

Можно ли приготовить эту запеканку заранее?

Вы можете приготовить часть запеканки заранее, а затем собрать и запечь перед подачей. Просто следуйте инструкциям, чтобы подрумянить курицу, приготовить лук, чеснок и грибы и переложить их в форму для запеканки. Как только вы деглазируете сковороду хересом, дайте ему стечь и переместите его и все соскобленные капли в посуду для запекания.

Охладите до готовности к приготовлению, затем смешайте куриный бульон со сливками и сметаной, после чего соберите запеканку и запеките ее.

Удвоение рецепта

Если вы собираетесь накормить толпу гостей, этот рецепт легко удвоить, но лучше, если вы сделаете это в двух отдельных формах для запекания 9 x 13 дюймов, а не в одной большой кастрюле. Удвойте все ингредиенты и следуйте следующим советам.

• Положите по одной чашке риса в каждую запеканку.
• Подрумяньте курицу, как в Шаге 2, и разделите ее между двумя блюдами.
• Обжарьте лук и чеснок, как указано в шаге 3, и разделите их между двумя блюдами.
• Обжарьте грибы, как указано в шаге 4, и разделите их между двумя блюдами.
• Приготовьте соус, как в Шаге 5, и разделите его между двумя сковородами. Если вы опасаетесь, что соус не распределится равномерно, приготовьте его в двух отдельных партиях.
• Готовьте, как указано в Шаге 7.

Если вы готовите одно блюдо для еды, а другое для заморозки, мы рекомендуем приготовить обе запеканки, а вторую запеканку заморозить после полного остывания.

Курица с рисом в мультиварке

Вы можете приготовить это блюдо в Instant Pot! Попробуйте сделать это по нашему рецепту.

Можно ли приготовить это блюдо в медленноварке?

Да! У нас есть версия этого рецепта для медленноварки.

Примечание: В данном рецепте предполагается, что для приготовления риса требуется около 1 1/2 чашки жидкости на чашку риса. Некоторые сорта риса, например, коричневый рис, требуют больше жидкости (и более длительного времени приготовления). Отрегулируйте рецепт соответствующим образом.

Если вы избегаете приготовления пищи с использованием алкоголя, пропустите херес и залейте сковороду 1/4 стакана куриного бульона.

В зависимости от того, насколько соленым является ваш бульон, вам может понадобиться более щедрое соление блюда. Вы всегда можете посолить по вкусу за столом.

Способ приготовления на плите: Чтобы приготовить запеканку на плите, используйте большую сотейник с плотной крышкой, готовьте на медленном огне, когда все собрано. Готовьте достаточно низко, чтобы поддерживать кипение, но не настолько высоко, чтобы подгорел рис.

Если у вас нет итальянской приправы и приправы для птицы, вы можете заменить их 2 чайными ложками одной из этих смесей трав или 2 столовыми ложками измельченных свежих трав, таких как розмарин, шалфей, тимьян и базилик.

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта куриных окорочков без кожи, разрезанных на 1 1/2-дюймовые кусочки, вытертые насухо
• Соль и свежемолотый перец
• 4 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин, разделить на порции
• 1 средняя луковица, измельченная
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 8 унций грибов кремини или пуговичных грибов, нарезанных ломтиками
• 1/4 чашки сухого хереса или белого вина
• 1 1/3 чашки куриного бульона (см. Примечание к рецепту)
• 1/2 чашки сметаны
• 1/4 чашки жирных сливок
• 1 чашка неваренного белого риса, среднезернистого или длиннозернистого
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка приправы для птицы
• 1/2 чайной ложки паприки
• 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки

Пошаговый рецепт Запеканка из курицы и риса

1. Разогрейте духовку до 375°F.

2. Подрумяньте курицу: Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большом сотейнике на среднем или сильном огне (достаточно горячем, чтобы подрумянить, но не сжечь). Приправьте куски курицы со всех сторон солью и перцем. Обжаривайте куски курицы с обеих сторон по 1-2 минуты на каждую партию. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла в каждую партию. Выньте кусочки курицы и отложите в сторону в миску. Курица не должна быть прожарена до конца, только подрумянена.

   

3. Обжарьте лук и чеснок: В тот же сотейник добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Переложите лук и чеснок в неглубокую форму для запекания размером 9х13 дюймов.

   

4. Обжарьте грибы: Поднимите огонь до средне-высокого и добавьте нарезанные грибы. Обжарьте грибы (не добавляйте масло или сливочное масло), чтобы они слегка подрумянились и выделили часть влаги. Добавьте грибы в форму для запекания.

   

5. Приготовьте соус: Добавьте 1/4 чашки сухого хереса или сухого белого вина в сковороду, чтобы деглазировать ее, соскребая со дна подрумянившиеся кусочки. (На этом этапе, если вы готовите заранее, уменьшите количество хереса до 1 столовой ложки и вылейте его в форму для запеканки. Охладите приготовленные лук, чеснок, грибы и подрумяненные кусочки курицы, пока не будете готовы к приготовлению запеканки). Дайте хересу уменьшиться примерно до 1 столовой ложки, затем добавьте куриный бульон и снимите с огня. Добавьте 1 1/2 чайной ложки соли, сливки и сметану.

   

6. Соберите запеканку: Добавьте в форму для запекания неотваренный рис. Затем вылейте бульон, херес, сливки и сметану на рис. Добавьте в блюдо итальянские приправы и приправы для птицы (или свежие травы) и паприку. Перемешайте рис, лук, грибы и травы так, чтобы они равномерно распределились в запеканке. Выложите кусочки курицы поверх рисовой смеси (если можно, в один слой, иначе им будет тесно).

7. Запекайте: Плотно накройте блюдо для запекания алюминиевой фольгой. Запекайте в разогретой до 375°F духовке в течение 45 минут, затем снимите фольгу. Если в запеканке все еще слишком много жидкости, дайте ей еще несколько минут приготовиться, не накрывая, пока лишняя жидкость не испарится.

   

8. Подача: Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.