Волованы

Известный французами повар и кондитер Антонен Карем (1784-1833) изобрел не только помпезные и праздничные торты для украшения стола, но и хрупкие изысканные слоеные пирожки — волованы (vol-au-vent). Чрезвычайно легкое слоеное тесто он поставил в духовку в начале дня, чтобы оно поднялось от тепла, и оно удивительным образом так увеличилось в объеме, что один из его помощников, обратив на это внимание, воскликнул: «Оно летает от дуновения ветра, это — vol-au-vent (полет на ветру)»- Специалисты говорят, что классические волованы должны иметь диаметр 15 см, но сей-гас делают волованы и большего и меньшего размера. В настоящее время большинство людей покупает готовые волованы или заказывает их у пекарей, поэтому, вероятно, имеет смысл указать возможные размеры волованов. Маленькие волованы («на один укус») имеют диаметр всего 3 см, и обычно их начиняют мясным соусом, сливочным соусом с грибами или горошком и подают на фуршетах с аперитивами. Волованы среднего размера имеют диаметр 6 см, а начинкой для них: служат куриные потроха, мозги со сливочным маслом и спаржей или грибами; это альтернатива горячему блюду вместо пасты или ризотто. Самые большие волованы (диаметром 15-20 см) заполняют такими компонентами, как тортелли, равиоли; они хорошо подходят, для официальных обедов из-за впечатляющего внешнего вида.