Сырное суфле

Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Смажьте блюдо для суфле сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями так, чтобы они покрыли все блюдо. Стряхните излишки. Вылейте соус бешамель в верхнюю емкость паровой бани или в жаростойкую миску, установленную в кастрюле с кипящей водой. Добавьте эмментальский сыр и перемешивайте до его полного расплавления. Посолите и дайте остыть. Вбейте яичные желтки один за другим. Взбейте в твердую пену яичные белки и медленно введите в смесь. Ложкой выложите смесь на подготовленное блюдо и запекайте около 20 мин. Снизьте температуру до 180°С (отметка 4) и пеките еще 5 мин. Подавайте сразу же.

SOUFFLE DI FORMAGGIO
Число порций: 4
сливочное масло для смазывания
40 г панировочных сухарей
1 порция соуса бешамель
150 г эмментальского сыра, нарезанного тонкими полосками
3 яйца с разделенными белками и желтками
соль