Шахматный пирог

Если вы никогда раньше не слышали о шахматном пироге, не волнуйтесь, вы не жили в темноте. Вы просто выросли за пределами Юга, где шахматный пирог распространен повсеместно.

Я узнала о шахматном пироге на своей первой работе после колледжа, от коллеги, которая устраивала пикник в южной тематике. «Сделайте шахматный пирог. Вот рецепт», — и я подсел. С тех пор я готовлю этот классический пирог. Шахматный пирог похож на большинство заварных пирогов: сладкий и богатый яйцами, но с легкой текстурой из-за добавления кукурузной муки.

На самом деле, шахматный пирог был одним из первых рецептов, благодаря которому мой блог появился на карте. Я выиграла конкурс пирогов за шахматный пирог с ежевикой и лимоном, который затем был опубликован на сайте Bon Appetit.

Что такое шахматный пирог?

Шахматный пирог — это основной пирог, который готовится из основных ингредиентов, которые можно найти в большинстве южных кухонь. Это сахарный пирог на основе яичного заварного крема с добавлением небольшого количества уксуса и кукурузной муки.

Кукурузная мука является ключевым фактором, отличающим шахматный пирог от других пирогов, таких как сахарный пирог, пирог с уксусом и пирог с пеканом. Если в его состав не входит кукурузная мука, даже немного, это не настоящий шахматный пирог, а обычный пирог с заварным кремом.

Шахматный пирог

Откуда взялось название «шахматный пирог»?

Существует множество теорий о происхождении этого названия. Некоторые полагают, что это бастардизация сырного пирога, который внешне похож на него, хотя на вкус совершенно другой.

Другие считают, что оно произошло от того, что на южных кухнях часто есть очень специфический предмет мебели, называемый «пирожковый сейф» или «пирожковый сундук», где пироги остывают и хранятся. Шахматный пирог был настолько распространен и прост в приготовлении, что именно он чаще всего оказывался в этих пирожковых сундуках, и название «пирог из сундука» превратилось в «шахматный пирог».

Но моя любимая теория гласит, что название появилось из-за того, что матриарх семьи пекла пироги, а ее муж и семья постоянно спрашивали, что это за пирог. «Это jes’ pie», — был ее расстроенный ответ, который в итоге превратился в «It’s chess pie».

Какая кукурузная мука лучше всего подходит для шахматного пирога?

В интернете можно найти различные рецепты шахматного пирога, в которых в начинку добавляется от 1 чайной ложки кукурузной муки до 1/2 стакана кукурузной муки.

В этом рецепте я остановилась на 1/4 стакана, так как этого достаточно, чтобы создать текстуру, помочь загустеть пирогу, придать тонкий кукурузный аромат и сладость, но не настолько, чтобы отвлекать внимание или быть слишком крутым.

Используйте любую кукурузную муку, какая есть под рукой, хотя традиционной и наиболее часто используемой является желтая кукурузная мука каменного помола. Можно использовать и белую кукурузную муку, хотя она не имеет столь выраженного вкуса традиционной кукурузной муки. Я обычно избегаю синей кукурузной муки, так как цвет не самый приятный для такого пирога, но если для вас цвет не является проблемой или у вас под рукой только она, то она подойдет.

Шахматный пирог

Как приготовить шахматный пирог

Шахматный пирог — это простой и легкий рецепт. Однако есть несколько советов и хитростей, которые помогут вам сделать шахматный пирог еще лучше.

• Заранее охладите тесто для пирога: Охладите тесто для пирога в течение часа, прежде чем раскатывать его. Это позволит муке полностью увлажниться от воды, а клейковине — расслабиться, что облегчит раскатывание теста. Это также позволит маслу остыть и затвердеть, что приведет к более хлопьевидной корочке.
• После раскатки снова охладите тесто для пирога: После того, как вы раскатали и уложили тесто на противень, уберите его обратно в холодильник на пятнадцать минут — как раз достаточно времени для предварительного разогрева духовки.
• Повторное охлаждение теста позволяет клейковине отдохнуть, что означает меньшую усадку и проседание теста. Кроме того, охлаждается сливочное масло, что способствует его расслаиванию.
• Обжарьте корж: Вам не нужно полностью выпекать корж вслепую, но выпекание в течение пяти минут с грузом для пирога, а затем три-четыре минуты без груза позволяет коржу получить толчок для начала выпекания. Если вы выльете начинку в непропеченный корж, вы рискуете получить мокрую корочку. Предварительное запекание коржа предотвращает это.
• Выпекайте до тех пор, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а центр не перестанет вихляться. Этот пирог довольно прощающий; как только центр пирога перестанет вихлять, знайте, что он готов!
• Прикройте края коржа: Если края коржа слишком быстро подрумянятся, просто накройте их алюминиевой фольгой или защитной пленкой, чтобы они не подгорели, пока заварная начинка продолжает выпекаться.
  Полностью остудите: Если разрезать пирог, пока он еще теплый, начинка не успеет застыть. Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем резать его, это позволит получить более чистые ломтики.

Способы адаптации шахматного пирога

Выйдите за рамки базовых рецептов шахматного пирога и попробуйте вариации этого классического рецепта.

• Лимонный шахматный пирог: Замените уксус лимонным соком и добавьте цедру одного лимона.
• Апельсиновый шахматный пирог: Замените уксус апельсиновым соком и добавьте цедру апельсина.
• Кокосовый шахматный пирог: Добавьте в начинку одну чашку поджаренных кокосовых хлопьев и используйте кокосовое молоко вместо молока.
• Шоколадный шахматный пирог: Добавьте в начинку 1/4 чашки несладкого какао-порошка.

Шахматный пирог

Можно ли приготовить этот пирог заранее?

Да! Благодаря большому количеству сахара в этом пироге он будет хорошо храниться. Храните пирог в герметичном контейнере или завернутым в полиэтиленовую пленку в холодильнике до трех дней. Перед подачей на стол доведите пирог до комнатной температуры, поставив его на прилавок на два часа.

Как заморозить шахматный пирог

Шахматный пирог хорошо замораживается. Я рекомендую нарезать пирог на отдельные порции, затем поместить их в герметичный контейнер, разделив ломтики пергаментной бумагой, чтобы они не примерзли друг к другу. После заморозки просто возьмите столько ломтиков, сколько вам нужно!

Примечание: Этот классический южный десерт на основе яичного заварного крема готовится из основных продуктов, имеющихся в кладовой. Кукурузная мука в начинке является ключевым фактором того, что это шахматный пирог, а не обычный заварной пирог. Это простой в приготовлении пирог, но не забудьте сделать корж заранее, чтобы он успел остыть, и тогда результат будет наиболее ровным и визуально привлекательным.

Ингредиенты

Для коржа:

• 1 1/4 стакана (175 г) цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки белого сахара
• 1/2 чашки (115 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3-4 столовые ложки холодной воды со льдом

Для начинки:

• 4 крупных яйца
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 1/2 чашки (300 г) белого сахара
• 1/2 чашки (115 г) растопленного несоленого сливочного масла
• 1/4 чашки молока
• 1/4 чашки (35 г) кукурузной муки
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха, по желанию

Пошаговый рецепт Шахматный пирог

1. Приготовьте корж: Для приготовления коржа положите муку, соль и сахар в кухонный комбайн. Пробейте несколько раз, чтобы смешать. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Пробейте 5 или 6 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Влейте 3 столовые ложки воды и снова взбейте, пока смесь не станет похожа на мелкие камешки, размером примерно с горошину, и не образует тесто, если сжать его пальцами. Если смесь слишком сухая, добавьте еще 1 столовую ложку воды. При надавливании тесто должно слипаться и не разваливаться.

2. Сформируйте из теста диск: Выложите тесто на полиэтиленовую пленку, затем придайте ему форму круглого диска толщиной около 1 дюйма. Плотно оберните пластиковой пленкой и положите в холодильник на 1 час или на ночь.

3. Раскатайте тесто: Когда тесто охладится, раскатайте его до 12-дюймового диска и уложите в форму для пирога.

   

4. Обрежьте края коржа, а затем декоративно обожмите края, прижимая к противню, чтобы корж прикрепился к нему. Поместите его обратно в холодильник на 15 минут.

   

5. Разогрейте духовку: Пока корж охлаждается, разогрейте духовку до 425°F.

6. Выпекайте корж: Когда корж остынет, проткните его дно вилкой. Положите кусок пергаментной бумаги на остывший корж. Убедитесь, что пергаментная бумага достаточно свисает по бокам, чтобы потом ее можно было легко снять.

   

7. Насыпьте на выстланный пергаментом корж керамические грузики для пирога, сухие бобы, невареный рис или копейки. Выпекайте корж в течение 5 минут.

   

8. Снимите пергаментную бумагу с грузиками и переложите в жаропрочную миску или на полотенце, чтобы остудить. Верните корж в горячую духовку и выпекайте без крышки еще 3-4 минуты или пока верхняя часть коржа не станет сухой. Не волнуйтесь, если корочка не полностью пропеклась. Выньте из духовки. Отложите в сторону, чтобы слегка остыть.

   

9. Уменьшите нагрев духовки: Уменьшите температуру духовки до 350°F.

10. Приготовьте начинку: В большую миску добавьте яйца и соль. Вилкой взбейте яйца с солью до однородного цвета, но не переборщите.

    

11. Не нужно, чтобы яйца сильно пенились, достаточно просто смешать белки и желтки.

    

12. Добавьте сахар, масло, молоко, кукурузную муку, муку, уксус, ванильный экстракт и мускатный орех (если используется).

    

13. Перемешайте венчиком с шариками, пока все ингредиенты не смешаются. Вылейте начинку в корж, а затем осторожно поставьте пирог в духовку.

    

14. Выпекайте пирог: Выпекайте в течение 45-50 минут или до тех пор, пока центр пирога не перестанет шататься. Проверьте пирог через 30 минут после выпечки. Если корочка начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте ее алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить подгорание.

    

15. Отдохните и подавайте: Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры перед подачей.