Лаборатория питания: Эмульсии

Иди сюда. Ближе. Мне нужно кое-что тебе прошептать, в стиле ASMR. Прямо рядом с экраном. Готова?

Эмульсии.

Вы что-нибудь почувствовали? Электрический толчок возбуждения? Внезапное вращение шестеренок в вашем мозгу? Демонстративное покалывание в позвоночнике? А может быть, если вы похожи на меня, то все три?

Потому что эмульсии — одна из самых интригующих и важных (и упускаемых из виду!) кулинарных концепций. Они играют ключевую роль не только в текстуре и вкусе, но и в том, как ароматы и ингредиенты взаимодействуют друг с другом.

Плохо эмульгированный майонез получается жирным и рыхлым. Соус для макарон без достаточного количества воды, добавленной в макароны, на вкус влажный и безвкусный. Салат, заправленный неэмульгированным винегретом, быстро потеряет уксус и станет водянистым. (Не верите? У нас есть видео, чтобы показать вам!).

Концепцию не так уж сложно понять — мы продемонстрировали ее с помощью фигурок LEGO и ловушек для пальцев, — но когда вы поймете ее, она откроет перед вами множество дверей для устранения неполадок на кухне.

Так что приготовьтесь задохнуться, когда мы с Кэти будем буквально наблюдать, как винегрет разделяется! Изумитесь, когда мы слизываем свежеприготовленный майонез прямо с пальцев! Вздрогните от восторга, когда мои косящие глаза быстро перебегают с камеры на камеру, потому что я не знала, куда смотреть! Пришло время узнать об эмульсиях.