Напечатать 
Все овощи и грибы перед началом тепловой обработки сортируют, обмывают и очищают.
Сортировать овощи и грибы можно по качеству и по размеру. Это делается для того, чтобы отсеять некачественные продукты.
Все овощи промывают под проточной водой, как перед очисткой, так и после.
Очищают все овощи. Но суть сводится к очищению кожуры, удалению семян и снятию испорченных листьев.
Свежие и сушеные грибы обязательно перебирают. При просмотре свежих удаляют испорченные и червивые, при просмотре сушеных — с плесенью и зараженные личинками насекомых.
Некоторые советы по обработке овощей и грибов:
1. Овощи и грибы, приготовленные на пару, лучше сохраняют свои питательные вещества.
2. Столовую свеклу варят в кожуре, а сахарную – очищенной, так как кожура придает ей горький вкус.
3. Для сохранения цвета капусты её кладут в чуть подсоленную воду. Быстро доводят до кипения и доваривают на медленном огне.
4. Сухие овощи перед варкой предварительно замачивают до их набухания. Свежемороженые овощи варят, не оттаивая.
5. Чтобы овощи не разварились, припускают их не более 15 минут.
6. Перед запеканием овощи целесообразно сначала сварить, припустить, пожарить или потушить.
7. Перед использованием любых грибов их рекомендуется сначала проварить, затем этот отвар вылить и продолжить приготовление.
Смотрите так же: Капоната по-сицилийски, Мульгипудер по-эстонски.
